金針菇冷凍後再解凍若未發生變質可以吃，若已出現異味、變色等，則不可食用。
金針菇解凍後的外表沒有黴斑、傘帽無黃斑等變質反應，也沒有出現異常的味道，可以正常烹飪後食用。但是應注意，由於金針菇上存在細菌等微生物，冷凍後會在一定程度上減緩其生長繁殖，但在解凍過程中，細菌與微生物會快速生長繁殖，因此解凍後金針菇不可放置太久，應及時食用。
若解凍後金針菇散發出酸臭味，並且表面出現黑斑、黴點等變質表現，則不宜繼續食用。因爲變質後的金針菇，存在細菌、黴菌超標的可能性，過量細菌與其他致病原，食用後可能導致胃腸菌羣失調，引起胃腸功能紊亂，出現腹痛、腹脹、腹瀉等消化道症狀。並且細菌與黴菌在繁殖過程中可能會產生有毒物質，如黃麴黴毒，食用後可對肝臟造成一定傷害。
