提起吃月餅，大家都習慣搭配傳統的清茶或桂花酒，但是如果搭配著名的冰酒，更是別有一番新滋味哦。
泛着金光，琥珀色的加拿大冰酒，純淨、自然而又濃郁;搭配清新的水果月餅，一絲絲泛着水果清甜的味道在口中蔓延，而後又有着悠長溫潤的回味。冰酒呢，一定要是正宗的，才能感受出那種曼妙與悠然。下面小編就跟大家講一講我們加拿大正宗的冰酒。
冰酒歷史悠久，自羅馬帝國時代開始，就有使用冰凍的葡萄釀酒的事蹟。老普林尼(古羅馬文學家)寫道：某些品種的葡萄並不是在第一次霜凍前收穫。詩人馬提亞爾(古羅馬)也寫道：葡萄應該留在藤上直到11月，讓他們結上一層白霜。
目前的冰酒是加拿大、德國、奧地利獨特而稀有的特產，乃葡萄酒之極品，被譽爲“液體黃金”。由於氣候原因，加拿大安大略省尼亞加拉半島及BC省歐墾娜根(Okanagan)河谷的氣候條件非常適合其生產，加拿大也是世界上唯一能每年生產冰酒的國家。
冰酒的故事被渲染得極爲浪漫：要等待葡萄完全成熟，用網兜起葡萄已防墜落，然後耐心等着氣溫驟降的霜雪。待葡萄掛着霜雪而結凍後，纔會在深夜趁着低溫披星戴月地採摘，並趕緊把已經完熟透的葡萄榨出漿汁，準備着釀造出甜蜜的冰酒。
真正意義上的加拿大冰酒都必須符合VQA(加拿大酒商質量聯盟)的規定，以保證產品的質量。其中最重要的一條規定是：冰酒必須採用天然方法生產，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難，葡萄必須得到妥善保護以防劇烈的溫度變化。而且，由於釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最後一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。
寒冷的冬季和溫暖的夏季使安大略成爲世界上唯一一個能夠常年生產冰酒的產區。而且，獨特的氣候特徵再加上VQA近似苛刻的質量標準也使安大略冰酒成爲世界公認的最好的冰酒。冰酒的生產和釀造一度成爲葡萄酒界保守最爲嚴格的祕密。恰當的採收時間對冰酒來說至關重要。最理想到採摘溫度應該是-10℃到-13℃，因爲葡萄在這個溫度可以獲得最理想的糖度和風味。
當葡萄達到採收時間時，必須手工小心仔細地採摘。這時的葡萄產量極低，往往一整棵葡萄樹也僅能生產一瓶冰酒，這也是冰酒爲什麼如此昂貴並且通常以用半瓶裝(375ML或者200ML)銷售的原因。
雷司令(Riesling)冰酒呈淡金黃色，強烈香濃的芒果、百香果芬芳撲鼻，品嚐到微妙的杏梅和蘋果的甜味，接着一陣清新的柑橘酸味，沁香的酸與溫柔的甜完美融合在口中留有悠久綿長的回味。Riesling葡萄是最常見的用來生產冰酒的葡萄品種，被德國釀酒師認爲是最爲高貴的葡萄。
維代爾(Vidal)爲金黃色冰酒，擁有濃郁的杏子、蜂蜜、桃子和微妙的荔枝芳香。口感醇厚，有甜蜜、成熟的熱帶水果和微妙柑橘的綜合口味。在加拿大的安大略省和BC省Vidal品種葡萄更受歡迎。
品麗珠(Cabernet Franc)呈淡雅玫瑰紅色，擁有濃郁的草莓、蔓越莓和櫻桃豐富的芳香。冰酒中柿子椒的多元味道中和了她的甜度，使其味道更加醇厚，口感更加豐富，回味無窮。
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)呈寶石紅色，色澤均勻通透，擁有濃郁的黑莓、黑草莓、和山莓豐富的芳香。入口香氣強烈複雜，多種果酸與其甜度達到完美平衡，使口感飽滿而濃郁，回味悠久而纏綿。冰鎮後喝，通常做爲開胃酒、餐後甜點，與各類佳餚搭配均可增其美味。
