興奮劑——運動員禁用藥物
興奮劑在英語中稱“Dope”。這只是一個傳統的稱謂，並非準確的描述。早期運動員爲提高運動成績使用的藥物大多屬於刺激劑類的興奮劑，而現在禁止運動員使用的興奮劑名單中有相當一部分藥物並沒有興奮作用，如利尿劑，有的甚至還有抑製作用，如β-阻斷劑。因此，雖然國際上還沿用“興奮劑”的稱謂，但實際上是所有運動員禁用藥物的統稱。
食品中的興奮劑
一些運動員在被查出服用興奮劑(尿檢陽性)後，通常會把“誤服某種藥物”或“無意中吃了某某食品”作爲開脫之詞。藥品和食品的確都是興奮劑的來源之一，所以根本沒有辦法鑑別是誤服/誤吃還是故意服用。因此，目前國際奧委會對興奮劑的態度是“零寬容”，即只要運動員查出興奮劑，不管是故意服用，誤服藥物，還是無意中吃了有興奮劑食品，一律加以重罰。正是因爲如此，像藥品一樣，食品中的興奮劑問題引起廣泛的關注。相對而言，藥品來源的興奮劑是比較容易控制的——只要運動員不吃藥，尤其是不要吃含興奮劑的藥(有詳細名單)，但食品來源的興奮劑卻複雜得多，可謂防不勝防。
食品中興奮劑的來源與控制
食品中興奮劑來源比較複雜，主要有以下幾種情況：
1.天然存在
一些食品天然存在興奮劑成分，如咖啡、茶、可樂飲料等天然含有咖啡因;一些動物的生殖器官，如牛鞭、狗鞭等天然含有激素類成分;一些傳統的中藥滋補品，如海馬、蛤蚧等，也可能含有激素類興奮劑或其類似物。
一般來說，這些天然存在於少數食品中的興奮劑比較容易控制，只要別食用這些食品即可。但有的時候也會比較麻煩，據《市場報》等媒體報道，2007年6月在廣州和成都分別有消費者反映，服用了汪氏蜜蜂園生產的“特種花粉”(實爲虞美人花粉)後，出現輕微嘔吐、昏昏欲睡等症狀。隨後，一位消費者在北京購買了8瓶同批次(2006年10月19日生產)的“特種花粉”，並送往國家興奮劑及運動營養測試研究中心進行檢測。10多天後，檢測報告顯示“該樣品中含有嗎啡、可待因”(屬於興奮劑範疇)。虞美人是罌粟科、罌粟屬的植物，衆所周知，罌粟中含有嗎啡和可待因，那麼虞美人中含有少量嗎啡和可待因也就不奇怪了(實際上，虞美人的作用正是鎮定安神)。
2.污染
今年3月，國家食品藥品監督管理局公佈了含興奮劑的中西藥物近2000種，其中包括1200餘種中藥和760餘種化學藥品及生物製品。其中一些藥物或其類似物，如激素類(蛋白同化製劑、肽類激素)在動物養殖業大量或普遍使用，致使肉類，尤其是動物內臟含有興奮劑。
其中最典型的是克侖特羅(clenbuterol)，該物質在養殖業又被稱爲“瘦肉精”，因先後造成數十起豬內臟(或豬肉)瘦肉精中毒事件而聞名全國，最近的一次大規模中毒事件是2006年9月份在上海造成300多人的瘦肉精食物中毒。雖然近年國家相關部門加大了對瘦肉精的管理和查處力度，但養豬業(爲使豬長得快並且是瘦肉型)非法使用，尤其是非法使用“瘦肉精二代”(克侖特羅多巴)的問題仍讓沒有完全解決。克侖特羅主要集中存在於內臟(如豬肝、豬肺、豬肚、豬心等)中，當用量較大時豬肉也會含有。
今年6月，國家集訓隊的著名游泳運動員歐陽鯤鵬因尿檢結果陽性離開了國家隊，並和主管教練一起遭受終身禁賽的嚴厲處罰。根據歐陽鯤鵬自己的解釋，他是因爲在度假時沒有在意飲食，不小心食用的燒烤肉類中含有瘦肉精(克侖特羅)。
除養豬業外，禽類(如雞)養殖業、水產品養殖業也有很多使用激素、生長素之類違禁藥物的，這些藥物都會殘留在動物的內臟和肉類中，尤其是內臟最令人擔心。現在絕大部分運動員都有不成文的規定——不吃動物內臟。稍讓人“心安”的是，在動物養殖業中大量使用的抗菌素一般並不屬於興奮劑的範疇，否則那可真就很難找到安全的食物給運動員吃了。
食品中興奮劑的廣泛存在與我們的生活/生產方式改變有關，以前的蔬菜是在田地裏慢慢生長的，而現在的蔬菜是在大棚中用各種化肥和生長素催大的;以前一隻小雞養到上餐桌要半年，現在只要1個多月，用的也是生長激素;國內更是出現了激素養雞、瘦肉精養豬、避孕藥餵魚、抗生素喂牛等現象。這些急盡功利的做法，在給我們到來豐富食物的同時，也給我們帶來對健康的危害，還危害到運動場上的公平競爭。
3.人爲添加
一些減肥食品、保健食品、傳統補品爲提高效果，人爲地加入藥物，所加藥物大部分屬於興奮劑。
減肥食品中加入芬氟拉明、利尿劑、西布曲明和咖啡因等有助於減肥的藥物並非少見現象，近年有大量報道。如根據2008年4月27日中國食品產業網報道，南京市食品藥品監督局公佈了9種含有興奮劑的保健食品，其中7種含有減肥藥西布曲明，2種含有咖啡因。又如根據央視國際消息，衛生部2月26日公佈全國減肥類健康食品的抽檢結果，有8種減肥食品加入違禁藥物，分別是去氫表雄酮(激素類)、雙氫克尿噻(利尿藥)、去甲麻黃素等，均屬於奧運會禁止的興奮劑。
除減肥類食品或保健品外，一些抗疲勞的保健食品、改善性能力的保健品，也是非法添加藥物(興奮劑)的重災區。所以，一般均不主張運動員服用這些保健品。即使對運動員可以使用的“運動營養補充劑”類的產品，也要高度重視興奮劑問題。
值得說明的是，一些傳統滋補品，如蜂膠、花粉、杏仁、人蔘及其製品之類也不一定安全，既有可能天然存在興奮劑成分，也有可能其配伍藥物含有興奮劑成分，還有可能人爲添加興奮劑。因此，當我看到有專家主張在奧運食品工程中，應該應用中國傳統藥食同源養生保健理論，大力推動養生保健功能食品時，我真爲之擔心。
實際上，正是因爲食品中的興奮劑來自多個來源，種類複雜，外觀上又很難鑑別，要想確保運動員食品中無興奮劑存在，只能倚重檢測——食品興奮劑檢測。實際上，在北京市《2008北京奧運會食品安全保障體系方案》中，食品興奮劑檢測是最重要的一點。
根據國家認監委發佈的奧運食品違禁藥物控制檢測項目，對奧運食品興奮劑檢驗中包括四大類項目：合成類固醇、β受體激動劑、糖皮質激素、玉米赤黴醇類，而這4大類又包含了20種興奮劑種類。當然，這也遠非食品中可能存在興奮劑的全部，受技術和費用限制，不可能檢測全部興奮劑。檢測4大類20種已經是史無前例的措施了。目前植物類食品還沒有列入興奮劑的檢測範圍，但凡是肉類，不管是豬肉、牛肉、雞鴨、魚肉，都需要檢測有沒有興奮劑。總之，這需要進行大量的檢測，比如方便麪裏一般是不會出現興奮劑的，但其醬料包是由動物肉或內臟製造的，也必須檢測，而且檢測起來方法更爲麻煩。
因爲不可能檢測每一種食品中所有可能存在的興奮劑，所以僅僅依靠食品興奮劑檢測是不夠的，還必須從食品的來源入手，從動物養殖開始就避免食用興奮劑，要“從農田到餐桌，一路安全”才行。爲此，近兩年來，在國家食品藥品監督管理局等部委的組織領導下，對養殖業、加工業使用違禁藥物的現象進行了大規模的治理整頓。
儘管如此，運動員還是要提高警惕，高度注意食品中興奮劑問題才行。按照奧運食品安全體系的規定，動物內臟等製成的中餐美味將不會出現在奧運村食譜當中，一些具有中國特色的保健品更是要被奧運會隔離在外。奧組委官員也明確表示，奧運會時肯定要建議官員、教練員、運動員儘量不在奧運村之外用餐。
