很多對於做家庭“煮婦”樂此不疲的女性總喜歡研究一些具有獨特創意的家常菜，只是不知道你有沒有用水果入菜的嘗試?雖然，怎麼吃水果、什麼時間吃水果一直存在着爭論：是餐前還是餐後，或和正餐同時食用?
有營養專家曾經說過：只要不是有胃部疾病、胃酸過多的人都可以在餐前或空腹時進食大部分不含鞣酸和果酸較多的水果。那麼，水果和正餐一起吃又有什麼問題呢?如果把水果當成飯菜一部分的熱量計算到總熱量中也沒什麼問題，只要不成爲額外多加的一份熱量就行。
水果和正餐一起吃有什麼要注意的營養問題
個人認爲，水果在切配和烹飪時如果注意縮短時間和把握火候就不存在多少不利的因素，只要是現吃、現切、現炒就好，至少會比那些所謂的“鮮榨果汁”中的細胞完全破裂的水果要保留的營養多，甚至水果中一些特有的成分還可以幫助食物的消化吸收。譬如許多水果中含有蛋白分解酶和豐富的維生素C，可以幫助人體對蛋白質的消化吸收，也利於一些無機鹽的消化吸收，像鐵和鋅的吸收就需要維生素C的幫助。
而水果中豐富的果膠又可以有效地降低食物中膽固醇的吸收率。那麼剩下就是烹飪水果菜餚在什麼時間投放水果和炒到什麼火候的問題了。很多水果中含有大量的維生素C和一些單寧酸，當水果切開後容易在空氣和高溫下開始氧化，所以就需要在菜餚即將成熟時投放，既避免了在空氣中暴露時間過長，又減少了在鍋中烹調的時間，還保持了水果甜美脆嫩的口感。
大多數水果作爲菜餚的配料比較適合烹飪一些新鮮細嫩的肉類，比如魚蝦肉、豬牛裏脊肉、雞肉等食材。還記得小時候過年時父親常做的一道涼菜叫賽蜜瓜，是用雪花梨絲、嫩黃瓜絲和鮮豔的山楂糕絲加糖拌的，那味道也着實不錯，清涼甘甜，非常適口!
香芒炒蝦球
原料：大芒果1只、大蝦仁150克、彩椒30克、蔥薑汁10克。
調料：鹽1/3茶匙、雞粉1/2茶匙、白糖1茶匙、澱粉1茶匙、橄欖油1茶匙。
製作方法：
1、芒果用小刀淺淺地劃幾條刀口，撕去皮、除去核。
2、芒果肉切成菱形塊，彩椒切成菱形片。蝦仁開背後剔除蝦線，用鹽一半和雞粉醃入味，用澱粉上漿，淋少許油抓勻備用，蔥薑切片浸水20克。
3、鍋中燒開水放入蝦球，用勺子推動滑散，片刻蝦球捲起即成熟，馬上撈出瀝乾。
4、鍋放橄欖油煸彩椒，放蔥姜水、白糖、鹽和雞粉調味，放入蝦球翻炒後加入芒果、勾芡翻鍋即可。
小貼士：芒果肉質甘軟、維生素和礦物質豐富，爲了使營養素不被過多破壞，需要在菜餚將要成熟前放進鍋，簡單翻炒即可。
