中國飲食文化博大精深，同樣的食材，做法不同味道也截然不同。日常生活中，我們經常可以看到餐館有爆炒腰花、爆炒豬肝等菜名，由於動物內臟營養價值高，這些菜深受食客歡迎。可是科學證明，經常食用爆炒動物內臟，有感染乙肝病毒的風險。
常吃爆炒動物內臟容易感染乙肝病毒
根據衛生防疫部門長期研究測定，發現豬、驢、兔、雞等動物的內臟，均攜帶有乙肝病毒，並能進行轉播。由於乙肝病毒存活能力極強，用一般的消毒劑無法將其殺滅，需要沸水煮10分鐘方能達到殺菌效果。或許會有人認爲爆炒的溫度已經夠高了，難道還不能殺死內臟中的病毒。採用爆炒的方法，表面看起來內臟已經熟透了，其實內臟裏面可能還是生的，也就是說乙肝病毒並沒有完全殺滅，人有存活的可能，這樣食客們就難逃乙肝病毒了。
如何正確食用動物內臟
在食用各種動物的內臟時，最好不要用爆炒的方法，可以改用滷、燉、燒、燜等方法進行加工，放在水中煮沸，但煮沸時間最少在10分鐘以上。也可以在採取燉、燜、煨等做法之後，再撈出來進行爆炒。這樣不但味道更加鮮美，還可以預防乙肝的發生和流行。
