衆所周知，食鹽(氯化鈉，NaCl)攝入量過多會增加患高血壓的風險。不止於此，攝入食鹽過多還可能與胃炎、胃癌以及某些呼吸道疾病的發病有關。可能很多人並不知道，食鹽導致上述問題的因素是“鈉”( Na)。換言之，“鈉”攝入量過多有害健康。
人們普遍不瞭解或不重視的事實是，除了食鹽、醬油、鹹菜等鹹味食品外，很多日常食品也含有大量的鈉。如方便麪、餅乾、麪包、掛麪、切面、油條、點心、零食、味精、雞精……。正是因爲日常食品中隱藏着大量的鈉，可能會對健康不利，2008年出臺的《食品營養標籤管理辦法》特別規定，鈉是要在食品營養標籤中註明的4種“核心營養素”之一。
減少食鹽攝入，減少鈉攝入，減少高鹽或高鈉食品的攝入量具有重要的健康意義。現在，市面上已經有不少低鹽或低鈉的食品，可惜的是不被大家所認識。這裏列出的是一些通常含有大量食鹽，故而一旦低鹽化加工，就特別有意義的產品。
1.低鈉鹽
即用部分氯化鉀、氯化鎂代替部分氯化鈉的食鹽。其鹹度與普通食鹽相當，但鈉含量減少1/4~1/3。除少部分慢性腎功能不全患者外，此種低鈉鹽可以代替(部分代替或全部代替均可)普通食鹽應用。我家常年應用此種低鈉鹽，已多年。
2.低鹽蝦皮
蝦皮含有豐富的鈣，向來被視爲補鈣食物。但爲了保藏，普通蝦皮加工過程中添加了大量的食鹽，都比較鹹。這就嚴重限制了蝦皮的食用量。現在市面上有淡乾的(沒有添加食鹽)蝦皮，推薦給想通過蝦皮補鈣的人。
3.低鹽腐乳
豆腐乳營養價值不錯，我本人也特別喜歡吃豆腐乳，但普通豆腐乳都是很鹹很鹹的，含有大量的食鹽，這讓我不得不小心謹慎，避免吃太多。現在，低鹽腐乳的出現讓我覺得放心一些。
4.低鹽醬油
普通醬油食鹽含量一般是17%~20%，相當於每5mL醬油中就含有1g鹽。低鹽醬油中的食鹽含量有所減少，各種品牌的產品減少的幅度不一樣，有的低鹽醬油食鹽含量減少了50%，有的“限鹽醬油”則減少了20%。低鹽醬油中的其他顯味成分基本不變。
5.低鹽榨菜(鹹菜)
食鹽在榨菜等醃製鹹菜中具有重要的防腐作用，所以低鹽榨菜(鹹菜)不得不添加較多其他防腐劑，如苯甲酸鈉等來增加保藏期。同時，爲了改善低鹽榨菜的口味，又要添加味精、甜蜜素、辣椒、糖精鈉、檸檬黃、香辛料、安賽蜜等各種添加劑(大多含有鈉)。這樣一來，低鹽榨菜的健康效果就大打折扣了。而且，低鹽榨菜口味變淡，食用量增加，食鹽攝入的絕對量只多不少。加之榨菜又沒有什麼營養優勢，所以低鹽榨菜在我看來就是一個“僞概念”。
必須指出，有些聲稱低鹽或低鈉的食品其實並不低鈉，到底是不是低鈉，是有一定國家標準的。此外，對控制食鹽或鈉攝入而言，除選擇低鹽食品外，控制食鹽攝入量以及關注包裝食品標籤上的鈉含量等，可能更爲重要。這些內容請注意本博後續文章。
