在製作麪食時，一般會放酵母或小蘇打，這樣能夠讓麪食更蓬鬆，口感更好，這兩種在使用上還是有所不同的，那麼，酵母和小蘇打哪個發麪更好？怎麼快速發麪？下面本站小編就帶來介紹。
一般來說，合理使用酵母和小蘇打都可達到使麪食膨鬆的目的，但這兩類麪糰膨鬆劑所需條件有所不同。酵母更適合饅頭、包子和饢餅等無添加或低添加糖和油的發麪，而高糖、高油類蛋糕點心類麪食須選擇小蘇打、泡打粉這一類化學膨鬆劑才能達到疏鬆目的，這類麪點若選擇普通酵母，會因爲過多的糖和油抑制酵母菌的活性而無法發揮使麪糰膨脹的效果。
而酵母本身所具有的蛋白質、碳水化合物構成和含有的豐富的B族維生素和鈣、鋅等微量元素，會對面粉中的維生素髮揮保護作用，可給麪食營養價值加分。所以，使用酵母發麪是日常麪點最佳的選擇。
1、加食用油
很多人等到麪糰發酵之後，就開始揉搓麪糰，開始製作麪食，偶爾會加入一些鹽來調味，其他的調料就不會加了。
但其實如果在麪糰中加入一些食用油，可以讓麪糰更加的鬆軟，在製作包子、麪包時可以在麪糰里加上一勺食用鹽，做出來的麪食會更香，吃起來也更鬆軟。
2、加白糖
不同麪粉、酵母、氣溫、製作方式，發酵的時間是不同的，有時只需要半個小時，有時需要一個多小時，需要花費的時間都是比較長的。
但是本身沒有多少時間，只想快速地讓麪糰發酵，然後製作麪食，怎麼辦呢?可以在放入酵母之後，再加入一些白糖。
白糖可以刺激酵母的活性，讓發酵時間縮短，另外小蘇打或是食用鹼也可以加快發酵的速度，但是不能加入太多，否則口感會變差。
3、溫水和麪
我們和麪時，爲了方便，都是直接在麪粉里加入冷水，但其實冷水和麪發酵的速度會變慢，最好是使用溫水和麪，溫水能讓酵母更好的溶解，縮短髮面的時間。
但不論是用冷水還是溫水，加水時都要少量多次，這樣才能更好地控制水分。
如果加入的水過多的話，麪糰會過稀，做出來的麪食就沒有嚼勁，而如果麪粉過多，做出來的麪食就會過硬。
4、加酒
放酒發麪，效果也是非常好。在和好麪糰之後，麪糰中間壓出一個小坑，然後再倒入少量米酒，把麪糰揉均勻了，最後進行醒發。
一斤麪粉裏放大約小半碗米酒的量，放了米酒後要再揉勻了。
當然了，如果家裏有發酵功能的烤箱等設備，就更方便了。
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