春季時令蔬菜很多，比如韭菜，茼蒿，香椿，菠菜等等，味道都很好，那麼，哪種蔬菜有樹上蔬菜之稱？下面本站小編就帶來介紹。
2月22日答案：香椿
解析：香椿，穀雨前後正是吃香椿芽的大好季節，也被稱爲“樹上蔬菜”，都說春天不吃香椿芽是不完整的，它有獨特的香味，營養極高，還有藥用價值，是春天和初夏不可辜負的美食之一。
香椿到底是什麼味道？
有人形容，帶點大蒜的辛辣，也有一絲硫磺味，但細聞又有點花香，甚至還有人形容爲雞屎味……就是這種難以描述的問題，喜歡的人，把它當寶，不喜歡的人，稱其爲“生化武器”。
爲何香椿氣味這麼複雜?這就源於它含有多種物質：
1、穀氨酸——鮮味
首先，香椿中含有大量的穀氨酸，這是一種酸性氨基酸，味精裏就含這種物質，這也是香椿做菜爲什麼這麼鮮的原因。
2、硫類物質——臭味
臭味又是怎麼回事?這是源於香椿中含硫類物質，類似於韭菜、大蔥一樣，都會含有特殊氣味，這也是香椿會帶有刺激性氣味的原因。
3、揮發性物質——刺激性
香椿中還含有多種揮發性物質，比如石竹烯、欖香烯、紫羅蘭酮、以及脂醇類物質，這也是細嗅香椿，總能聞到各種“驚喜”。
香椿的“香”或“臭”每個人的評判標準不一，但是香椿的營養還是挺香的。
香椿含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等營養成分，可以說是美味營養兼併。
想要健康嚐鮮，香椿還是最好選擇新鮮的嫩芽，不同時期，香椿含有的亞硝酸鹽含量不同，對比下來，越新鮮，越嫩，含有的亞硝酸鹽也越低。因此香椿最好現買現做，吃比較嫩的新鮮葉子。
香椿雖美味，但部分人也要控制食用，對於像糖尿病患者這類陰虛、燥熱的患者，食用容易加重肝火；體質虛弱、患病初愈也不適合食用；香椿含鈣質較高，對於腎結石患者應儘量避免食用。
以上就是有關全部內容介紹，想了解更多信息請繼續關注。
