孩子從小就是喝牛奶長大的，但是媽媽給孩子喝酸奶的時候寶寶肯定會對這個酸酸甜甜的東西好奇，那麼怎麼給孩子解釋酸奶的酸味呢，本站小編就來說說吧。
其實酸奶是牛奶變成的，別看牛奶和水一樣是流動的液體，但裏面有很多的奧祕!比如牛奶裏面有蛋白質、微生物，但是要把牛奶變成酸奶還需要“乳酸菌”的幫助。乳酸菌能夠有利於腸道健康，幫助我們更好的吸收營養。當乳酸菌發酵以後，牛奶就變成酸奶了。酸奶不僅保留了牛奶的營養，特有的乳酸不僅能促進有益菌的生長，還能促進鈣的吸收。喝一杯150克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童，一天的所需鈣量的三分之一，成人所需鈣量的五分之一呢!
那你知道乳酸菌是怎麼發酵的嗎?在沒有氧氣的條件下，乳酸菌會把鮮奶中的乳糖分解成半乳糖和葡萄糖，然後通過呼吸作用轉化成乳酸。由於乳酸菌進行的是無氧呼吸，所以這種呼吸作用並不能把糖類最終徹底地分解成二氧化碳和水。糖類還需要經過一個複雜的過程，才能轉化成乳酸。在這個過程中乳酸菌也藉此得到能量延續生命活動並不斷繁殖。然後，酸奶就變酸了。
所以，酸奶可不是牛奶變質形成的哦!新鮮的牛奶雖然在不注意儲藏的情況下，在一段時間內也會凝固變酸，但那絕不是真正意義上的酸奶。這樣產生的“酸奶”由於沒有控制其他微生物的發酵過程，不僅營養價值大大減弱，而且其他微生物發酵時也可能產生有害物質，危害身體健康，因此過期變質的牛奶一定不要食用哦!
