一些蔬菜含較多的鹽酸易產生結石 西蘭花、萵筍、西紅柿等帶有較多的鹽酸，與別的食材中的鈣融合，非常容易產生鈣鹽結石，它是許多 喜愛素食的女性易患結石病的緣故之一。
易加劇結石病況 絕大多數蔬菜是鹼性食物，針對已身患碳酸鈣結石的患者，日常吃很多鹼性食品可使結石增加，且不容易排出來身體之外。
不容易消化吸收 粗纖維成分高的蔬菜，如萵筍、竹筍等，很多進餐後難以消化吸收，消化道疾病病人不適合多食。
粗纖維還非常容易使肝硬化腹水病人導致胃潰瘍出血或食道靜脈曲漲流血等，加劇病況。
危害鈣、鋅吸收 孕期的女性和生長髮育發育階段的少年兒童、青少年兒童，很多攝取蔬菜會阻礙身體鈣、鋅吸收，危害小孩大腦發育和人體骨骼生長髮育。
假如爲“節食減肥”、“飢餓感”而很多服用蔬菜，降低或忌食肉類食品、魚種，不僅危害人體攝入和吸收必須脂肪酸、蛋白質食物，導致蛋白缺乏營養，更阻礙了從葷菜中吸收豐富多彩的鈣、鐵和鋅等營養元素。女性特別是在要留意防止由於過多素餐造成的貧血和缺少鈣。
