銀杏也稱白果，富含蛋白質、脂肪、糖類、多種氨基酸、胡蘿蔔素及維生素B1、B2。但是，基於銀杏有微量毒性，孕婦和幼兒不應該吃。
現代醫學證明：銀杏中的黃酮甙對腦血栓、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病有特殊的預防和治療效果，經常食用銀杏可擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚紅潤，精神煥發。
但銀杏含有微量氫氰酸，過度食用，發熱、嘔吐、腹瀉、痙攣、身體僵硬、皮膚青紫、瞳孔擴大、昏迷等中毒現象不得過度食用。
