我們常說價格昂貴又非常營養的食材主要有“鮑參翅肚”，它們分別指的是鮑魚、海蔘、魚翅、花膠。這裏我們暫且不說什麼是鮑魚、海蔘、魚翅，我們就單獨來說說花膠，花膠就是魚肚，是優質魚鰾的乾製品。因爲內陸地區不太多見，很多人只知道它能美容養顏，可是對於這種美容效果不錯的花膠，究竟應該如何選購呢？
1、一般來說，揀花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。此外，最好選擇較厚身的，表面沒有瘀血，無花心，聞之無臭味。花膠公厚身肥大，形如馬鞍，面有V字紋。另外，花膠又像普洱茶一樣，愈舊愈矜貴，而花膠的顏色愈深，則代表它愈舊。
2、挑選花膠的時候，不要選購那些很白，沒有任何瑕疵的花膠。很多商家爲了讓花膠的外形更美觀，賣相更好，就經過雙氧水處理、泡製，腐爛的、暗淡的顏色就全部漂洗去，經過漂洗之後，再用二氧化硫去煙薰，花膠的色澤、黃色度就會很漂亮，當然價格也可以賣的更高。但是這些顏色看上去很白很一致甚至一點瑕疵都沒有的花膠最好不要買，因爲這些都是加工做的花膠。真正的花膠並非整隻均色或者全白、晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻琥珀色，帶有些許油漬血漬的反而是沒有經過漂白的上品。
3、如果有幾個花膠的形狀非常相似也建議不要買，因爲很可能是用幾個小魚膠熱處理後，注模壓成大膠的，辨別是不是小膠製成的最好方法是用力掰一下，如果看到膠體有明顯的膠質連在一起，那就是真的。
選購注意事項：選購時要選一些較重身，厚而乾爽，切忌花心，所謂花心，即在曬乾過程中，陽光或焙熱過熱，形成魚肚表面幹，而中間未乾，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水後便會發出臭味。剛買回來的花膠，最好是先曬一曬才吃，味道便會更濃。因爲花膠儲存愈耐愈靚，經常曝曬更可吸取日月精華，提練出香味。
