臘肉臘腸雖然十分美味，但並不是所有人都適合吃，臘肉製品中都會有的亞硝酸鹽，這對身體健康是有害的，哪些人不適合吃臘肉臘腸？臘肉臘腸怎麼食用才健康？下面本站小編就來說說。
臘肉、臘腸雖說美味，但並非老少皆宜，有些人就不適合吃。
1、孕婦
工業化生產的臘肉有時會添加亞硝酸鹽(如亞硝酸鈉)，不僅對肉的質構、風味起到積極影響，還能起到防腐、髮色的作用。
而亞硝酸鹽不僅是2A類致癌物，它還能通過胎盤進入胎兒體內，產生致畸作用。
2、發育期的少年兒童和消化代謝功能較差的老年人
臘肉、臘腸的pH值偏酸性，在低酸度和微生物作用下，以亞硝酸鹽和蛋白質分解的胺類爲起始物，也會逐步轉變成亞硝胺，而亞硝胺屬於強致癌物。所以，這類人羣也不適合吃。
3、高血壓和腎病患者
臘肉和臘腸中的鹽分通常都比較高，同樣以食物成分表中的數據，生臘肉和臘腸中的鈉含量分別可以達到763.9和1420毫克/100克，而成年人每天食鹽的攝入量不超過6克(約摺合2300毫克鈉)，所以，高血壓和腎病人羣也不適合吃。
4、肥胖和對體重控制有特殊需求的人羣
作爲高熱量、高脂肪食物，這類人羣也需要注意。
首先吃臘肉、臘腸要用水先煮一遍。
因爲臘肉等薰臘製品中都會有一定量的亞硝酸鹽，如將臘肉先放進水裏充分煮過，亞硝酸鹽就會溶解在水中，吃起來也更安全。另外，一定要用冷水下鍋煮，這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤，亞硝酸鹽也容易充分滲出。一方面還可以去除臘肉上多餘的鹽分。
其次，吃臘肉的時候不要和乾性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利於消化。
可以多和蔬菜搭配，因爲蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。因爲臘肉在製作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。
大家制作好的臘腸保存也要掌握好技巧，不要一直掛在外面晾曬，晾曬時間越久就越容易產生亞硝酸鹽，大家要把臘腸保存在保鮮袋中，然後放進冰箱中冷凍保存，這樣就能減少亞硝酸鹽的產生，在放置的時候不要放太久，隔三差五地吃一點，在這個冬天就吃完，儘量縮短吃的時間，這樣就能在品嚐美味的同時對身體好，一舉兩得。
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