臘香腸在製作過程中和其它地區的香腸差不多，主要的差別是在佐料上，花椒、辣椒這類調味品可以增加臘腸的麻辣味道，這也是土家族人的最愛，讓我們來看看臘香腸應該怎麼做吧。
準備材料：瘦豬肉、肥肉、幹腸衣、玫瑰露酒、醬油、花椒、幹辣椒、白糖、鹽、硝、細麻繩
做法：
1、把豬肉洗淨晾乾，切成碎小的塊狀；
2、把花椒、幹辣椒、白糖、玫瑰露酒、鹽、硝等作料在大碗中混合均勻，然後加入豬肉碎和100ml左右的清水，攪拌均勻；
3、把腸衣套在水管上，沖洗乾淨腸衣的內外，將灌肉器穿在腸衣上，把醃過的肉料慢慢放進去，期間要記得多次用針刺入腸衣中放氣；
4、腸灌好後，頭尾打結紮緊；
5、把灌好的腸放在開水鍋中過一下，然後取出放在陽光強烈的地方曬數天即成。
