臘肉很受中國人的喜愛，而且保存時間長，但是食用這類食物，一定要注意一些危害物質及有害物質超標等問題，經常吃臘肉會得癌症嗎？臘肉如何正確食用？下面本站小編就來說說。
攝入加工肉類，這個在世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構的致癌物清單中是一類致癌物，也就是其致癌性證據明確。
什麼是加工肉類?
以醃、薰、烤等方式加工製成的火腿熱狗香腸臘肉醃肉等都是加工肉類，有充分的研究證據表明，長期食用加工肉類會導致結腸癌，每天食用50g的加工肉製品，得結腸癌的風險增加18%。
一類致癌物，不是說這個東西毒，而是說它明確會致癌，有充分明確的研究證據證明會導致癌症的發生。
臘肉具有瘦而不柴、香而不膩，可長久保存等特點，在中國具有悠久歷史。早期臘肉製作主要是爲了貯藏，如今臘肉成了一種獨特肉製品產品。
臘肉獨特的風味是由肉中的蛋白質、脂肪和糖類化合物發生一系列生化反應而產生。
臘肉雖美味可口，具備一定的肉製品營養，但由於經過高鹽醃製、煙燻等過程，若控制不當易產生危害物質及有害物質超標等問題，因此臘肉的食用安全性受到廣泛關注。
食鹽是臘肉加工中必不可少的配料，可起到調味，抑制微生物生長等作用，但是過高的食鹽攝入會影響人類健康，有導致高血壓、中風和冠心病等心血管疾病發生的風險。
對於熏製臘肉，薰煙成分複雜，其中有害物質主要有多環芳烴類和甲醛等。工業生產製作的臘肉，爲了使產品色澤鮮豔，同時起到防腐作用，部分廠家可能會往臘肉中添加一定的亞硝酸鹽，然而亞硝酸鹽食用過量會使血紅蛋白運輸氧氣的能力下降，造成集體組織缺氧，呼吸困難，血壓下降等急性症狀。
對於廣大消費者，在購買臘肉時需要注意產品標誌，看產品包裝上是否貼有食品生產許可標誌;查生產日期，不購買過期產品;選擇外觀呈色澤鮮豔，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，乾爽結實富有彈性無異味的臘肉。若肉色脂肪發黃、肉質鬆軟且帶有粘液，並附有酸臭的異味，請勿購買。對於臘肉的保存，可用真空包裝或用保鮮膜包住放入冰箱冷藏，可有效延長臘肉保質期。
食用臘肉時可採取一定的方法減少臘肉的含鹽量：比如先將臘肉水煮，最大程度減少臘肉的鹽和添加劑，還可搭配一些蔬菜一起翻炒。
七類人羣要注意少食或不食臘肉：
孕婦不宜食用，嬰幼兒童、高血壓心臟病患者、腸胃病患者、腎病患者和痔瘡患者不宜食用，臘肉屬於高熱量高脂肪食物，肥胖人士也不宜多食。
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