過年了，家家戶戶又要開始忙着備年貨了，而臘肉是不可少的，臘肉的製作很有講究，那麼，臘肉的正確做法是什麼？製作臘肉要注意什麼？下面本站小編就帶來介紹。
食材:五花肉、鹽、香料、白酒
製作方法:
1、做臘肉首選五花肉，把豬毛刮除乾淨，分成幾塊，再用刀在豬肉上戳個小洞，方便後續晾曬，肉切好準備調料，鹽是必須的，按十斤肉三兩鹽的比例放。
2、再放點乾花椒，將鹽和花椒倒進鍋裏，再適當放點八角、香葉等，開最小火不停翻炒一兩分鐘，炒到微黃出香味，關火放涼。
3、等鹽晾冷的時間，準備些高度白酒，均勻抹到每一塊肉上，抹好後繼續給每一塊肉抹鹽，邊角都要抹到，全部抹好裝大盆裏，剩的香料也倒進去。
4、接着蓋好蓋子，把肉醃製三四天左右，中間的每一天，都要給肉塊翻面，醃好後拿個繩子把豬肉吊起來，放到能曬點太陽的地方晾乾，一週左右。
5、肉充分吹乾後，準備薰臘肉，準備一個大點不常用的鍋，往裏鋪一張錫箔紙，再放上一兩把大米，一小把白糖，再撒點茶葉。
6、如果有橘子皮，或柏樹枝的可以放一些，再放上蒸格，將曬乾的臘肉入鍋，蓋蓋，打開抽油煙機，用中火熏製，七八分鐘左右即可。
7、等到煙霧散開後，再開蓋，如果顏色不夠，可以用同樣的方法再薰一次，薰好晾曬幾天就可以了。
選購要注意細節。購買醃臘肉製品時，應選擇證照齊全、正規的商超、農貿市場及食品經營店採購。選擇包裝完好、標籤標識清晰、感官正常、保質期內的產品，切勿購買脹袋、包裝破損、外觀發生變化或產品表面明顯有菌斑的醃臘肉製品。
保存要條件適當。醃臘肉製品含有豐富的蛋白質，能爲微生物生長提供營養物質;同時，醃臘肉製品中的脂肪較易氧化，進而會影響產品的感官品質和食用安全性。因此，醃臘肉製品一般需密封包裝、隔絕氧氣、保持乾燥、低溫貯存和避免陽光照射。
食用要注重健康。多數醃臘肉製品屬於生肉製品，應避免和熟肉製品發生交叉污染。食用時，應嚴格按照烹製方法進行加工，要做到熟制後再食用;拆包裝後的產品應冷藏或置於陰涼乾燥處，並儘快食用。對於有明顯“哈喇味”、外觀發生變化或者有明顯微生物生長的產品應禁止食用。
醃臘肉製品中脂肪和鈉(食鹽)含量較高，過多地攝入可引起高血壓等健康問題。因此，建議食用醃臘肉製品時，配茶樹菇、捲心菜、蒜苗、青豆、西蘭花、荷蘭豆等高膳食纖維、富含維生素的蔬菜一起炒制，也可飲用綠茶，吃點新鮮水果，做到葷素搭配、均衡飲食。
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