鹹雞蛋要想醃的好吃又美味，醃製方法是關鍵，這種邏輯真的對嗎？錯！要想醃出美味的鹹雞蛋，選好雞蛋纔是“重頭戲”，試想如果買了臭雞蛋的話，有再好的醃製技巧，統統都是白搭，因爲最後醃出來的雞蛋還是臭蛋一枚！那麼，我們究竟要如何選購雞蛋呢？醃好以後又要怎麼保存呢？
Q：怎麼選購好吃的鹹雞蛋？
A：對於品質好的醃蛋外殼乾淨，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分爲一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裏越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。
Q：醃好的鹹雞蛋怎麼保存？
A：把醃好的鹹雞蛋全部撈出煮熟，晾乾後，重新放回原來醃蛋的鹹水中，隨吃隨取，既不變質，又不會增加鹹味，可保存兩年以上。或者存放在醃酸蘿蔔的罈子裏也行，隔幾天要換或加水。拿出來吃的時候，一定要把手洗乾淨，然後擦乾了，再伸進去拿。切忌裏面不要碰到生水，不能放入冰箱，因爲只要一放進冰箱，蛋黃裏面的油就沒有了，而且蛋黃也會變得很硬不好吃了！
