菜餚的製作最重要就是食材的選擇，那麼在鹹肉蒸蛋這道簡單的菜餚中，食材就是簡單的雞蛋和鹹肉兩種，那麼這兩種怎麼挑呢？
鹹肉是冬季生產的，做好後耐久藏貯，常年都能買到的哦。而鹹肉的好壞標準是外表是否乾燥、清潔，肉質是否緊密而結實，切面是否平整，是否有光澤等。而上好的鹹肉就是外表乾燥、清潔，肉質緊密而結實，切面平整，有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微紅色，具有鹹肉固有的風味。要注意鹹肉如果有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的鹹肉不能食用。雞蛋就要渾圓的，蛋殼堅硬，無破碎的哦。
