鹹肉在製作過程中會沾上大量細菌，而且還有可能會因爲醃製時沒有把握好鹽量，而造成過鹹，如果清洗過程中方法不當，不僅不能將鹹味退減，而且會使表面細菌殘留。所以我們在清洗鹹肉時，不能用清水漂洗。最好在涼開水中加入少許食鹽進行浸泡，所用鹽水的濃度一定要低於鹹肉中所含有的鹽分濃度，待漂洗幾次之後，鹹肉中多餘鹽分便能逐漸溶解於鹽水之中，而表面細菌也會被殺死，最後再用淡鹽水清洗一下再烹飪即可。
而對於筍來說，用溫的洗米水，效果還不錯。還有就是你炒的時侯，切成薄絲，也會使得沒有那麼老。先把幹筍用開水泡開後洗乾淨，要多洗幾遍，要不然又雜質，去除老根、切好，把肉片放到油鍋裏炒出香味，放薑末、蒜末，老抽、白糖，如果喜歡吃辣椒也可以加入幹辣椒，肉片最好肥肉多一點爲好，放入洗乾淨的筍片加水燒熟後調味就可。
