對於一道菜餚而言，不僅要做得好吃，而且還要做得乾淨悅目。那麼，我們這時就要關注除了食材選購以外的另一個重要方面，它就是食材的清洗，如果洗得不乾淨往往會給食用者的身體帶來可小可大的傷害。下面，我們就來說說這道菜的食材清洗問題。
對於菠菜而言，道先擇去壞的和黃的葉子，把菠菜根切下來，不過不要扔掉，因爲菠菜根富含鐵，但是往往根裏容易藏泥，不好清洗，所以菠菜要和菠菜根分開清洗。菠菜用清水泡10分鐘，多次漂洗直到沒有泥土爲止。菠菜根去掉根鬚浸泡後搓洗（不用擔心搓爛），洗淨泥土即可。那麼黃瓜呢？黃瓜上有小刺，可以用個薄膜裹起來，然後浸在水裏，滾着搓洗就好啦，如果你不怕痛，用手直接搓也行。這個是最爲簡單的了。同時，金針菇一般清洗它就是把根切掉，用清水過侵泡一會，把它淘散了，洗兩遍就可以了，記好那根是不能要的！特別值得注意的是如果金針菇是乾的就用涼水泡發，泡之前用剪刀將根部減去，泡完後的原湯留着。用清水洗幾遍後，看見盆底沒有雜物就可以了，放到原湯裏泡着就可以了。
