涼拌黃瓜是一道開胃小菜，爽口脆嫩的黃瓜應該怎麼挑呢？一般黃瓜主要有三種，無刺的，少刺的和密刺的，無刺的黃瓜口感脆，水分多，而少刺的黃瓜皮薄肉厚，水分多，密刺的皮厚，吃口脆，香味濃，這三種大家都可以根據自己的喜好來選擇。
製作涼拌黃瓜，一定要夠嫩夠脆的黃瓜纔好吃，大家在挑選的時候要挑那種硬邦邦的，黃瓜含水量高，剛收下來，瓜條總是硬的，失水後纔會變軟，如果是捏起來比較軟的黃瓜，一般都是不新鮮的。
而且買黃瓜的時候，也最好要選帶花的，花色的小花還比較鮮豔就說明是很新鮮的了。
