涼拌菜的做法都不復雜，簡單易學，比如說涼拌豆腐皮蛋，這道菜美味的關鍵就在於食材的新鮮度，那麼涼拌豆腐皮蛋的食材怎麼挑選呢？下面我們來看一下吧！
豆腐怎麼挑選？
1、豆腐的顏色應該略帶微黃，如果過於死白，有可能添加了漂白劑，不宜選購。
2、好的盒裝內酯豆腐在盒內無空隙，表面平整，無氣泡，不出水，拿在手裏搖時無晃動感，開盒可聞到少許豆香氣。
3、豆腐本身是高蛋白質的食品，很容易腐敗，最好到有良好冷藏設備的場所選購。
4、豆腐買回家後，應立刻浸泡水中，並放入冰箱冷藏，烹調前取出，並在4小時內食用，以保持新鮮口味。
那麼，皮蛋怎麼挑選呢？
1、凡是皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的就是質量好的皮蛋；有裂紋的蛋會有辛辣怪味或者發臭。
2、將皮蛋放在手心輕輕掂一下，顫動大的質量好；無顫動的質量差。
3、把皮蛋拿在手中在耳朵邊搖動，好的皮蛋沒有聲音；次的則有聲。
4、用燈光透視，蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者爲優質蛋；而大部分呈黃褐色透明體則爲未成熟的皮蛋。
