豆腐皮炒白菜是一道家常不過的小炒，要炒得好吃，食材是否新鮮很關鍵，那麼豆腐皮炒白菜的食材怎麼挑選呢？下面我們來了解！
豆腐皮怎麼挑選呢？
豆腐皮由黃豆製成，聞起來有豆香味。沒有氣味的豆腐皮，質量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。豆腐皮以色澤麥黃、略有光澤的爲佳。質量較差的豆腐皮顏色多成呈灰黃色，黃褐色，色彩較暗。有些豆腐皮，還可能色彩不均勻，深淺不一，屬劣質產品。買回家的豆腐皮，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質量較好。好豆腐皮用溫水泡過後，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。
那麼新鮮的白菜要怎麼挑呢？
把白菜梗掰開，菜筋稀疏，則易爛，菜筋多而密，則不易爛。挑選白菜時，不要將菜梗去淨，因爲菜梗營養豐富，維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質和鈣質的含量都比菜心高，而且能夠保護菜心。
