蔥油豆腐皮風味獨特，是高蛋白、低脂肪、不含膽固醇的營養食品，蔥油豆腐皮要做得好吃，食材的挑選是關鍵，那麼要怎麼鑑別豆腐皮的優劣呢？
鑑別方法1：豆腐皮以色澤麥黃、略有光澤的爲佳。質量較差的豆腐皮顏色多成呈灰黃色，黃褐色，色彩較暗。有些豆腐皮，還可能色彩不均勻，深淺不一，屬劣質產品
鑑別方法2：豆腐皮由黃豆製成，聞起來有豆香味。沒有氣味的豆腐皮，質量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。
鑑別方法3：買回家的豆腐皮，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質量較好。好豆腐皮用溫水泡過後，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。
