油豆腐炒蒜苗雖說是一道簡單的家常小炒，但是要做得好吃、入味，食材就要用心挑選啦！那麼油豆腐要怎麼挑？蒜苗要怎麼挑呢？下面我們就來了解！
油豆腐怎麼挑？優質油豆腐色澤橙黃鮮亮，而摻了大米等雜物的油豆腐色澤暗黃。
摻雜油豆腐比優質油豆腐份量重，每斤優質油豆腐約有80只，摻雜的油豆腐只有60只左右。摻雜的油豆腐內囊多而結團，優質的內囊少而分佈均勻。用手輕捏油豆腐，不能復原的多爲摻雜貨。將碘酒滴在油豆腐上不會變色，摻雜的米油豆腐則呈藍黑色。
那麼蒜苗怎麼挑呢？方法很簡單！
優質蒜苗：葉片鮮嫩青綠（蒜黃爲嫩黃色），假莖長且鮮嫩雪白，株棵完整粗壯，無折斷，葉片不幹枯，無斑點，而且乾淨不帶泥土。
次質蒜苗：葉片鬆軟萎焉，但葉子沒有乾枯，每棵的大小較細、較短，蒜苗不乾淨，有泥沙。
劣質蒜苗：葉片乾枯，尾部開始發黃，帶有斑點，整棵不完整，有折斷損傷，有爛株或者是爛葉。
