油豆腐粉絲湯要做得好吃，入味，食材的挑是關鍵！那麼油豆腐粉絲湯要怎麼挑選食材呢？
油豆腐粉絲湯的主要食材是油豆腐和粉絲，市面上的油豆腐多有摻假，那麼該怎麼辨別優劣呢？
摻雜的油豆腐內囊多而結團，優質的內囊少而分佈均勻。用手輕捏油豆腐，不能復原的多爲摻雜貨。將碘酒滴在油豆腐上不會變色，摻雜的米油豆腐則呈藍黑色。
那麼粉絲要怎麼挑選呢？好的粉絲手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無並條。將粉絲或粉絲用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。好的粉絲、粉絲的氣味均正常，無任何異味。質量差的粉絲、粉絲常帶有黴味、酸味。另外，優質的粉絲有以下幾個特點：細長，均勻，整齊，透明度高，有光澤，乾燥，柔韌，有彈性，無黴味，酸味和其他異味。
