要做一道色香味俱全的豆腐皮包肉，不是單純地靠烹飪技巧，其食材新鮮與否也是至關重要的，那麼豆腐皮包肉的食材怎麼挑選呢？下面我們不妨來看看！
豬肉的挑選？
買豬裏脊時，要根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬裏脊，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。
那麼豆腐皮怎麼挑選呢？
良質豆腐皮呈均勻一致的白色或淡黃色，有光澤，並且組織結構緊密細膩，富有韌性，軟硬適度，薄厚度均勻一致，不粘手，無雜質可以選擇。
