任何一道菜，要做得色香味俱全，都跑不了食材“新鮮”這兩個字！那麼豆腐皮炒青菜要怎麼挑選好的食材呢？
豆腐皮炒青菜的主要食材是豆腐皮和青菜。豆腐皮不管厚薄都要注意買的時候不要選顏色很黃的，尤其是黃色很均勻的那種，那是加的色素，也不要選特別白的，那是將黃豆中的油脂都剔除了的，雖然吃不壞，但是營養有所流失，豆腐皮不管厚薄都應該有一定的韌性，一折一碰就碎的是不好的。
那麼青菜要怎麼挑選呢？建議選菜的時候要儘量挑選一些不容易生蟲的菜！哪些青菜不易長蟲呢？下面爲大夥羅列不易長蟲的幾種青菜！
1、根莖類：如蘿蔔、胡蘿蔔、土豆、山藥、紅薯等。
2、瓜類：如南瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等。
3、芳香類：如生菜、茼蒿、香菜、芹菜、萵筍、苦苣、荊芥、食香菜、茴香、大蒜、大蔥、洋蔥等。
4、帶莢(皮)類：如毛豆、蠶豆、鮮玉米、萵筍等。
5、水生類：如蓮菜、茭白等。
6、野菜：如麪條棵、馬齒莧、薺菜、蒲公英等。
