一道菜做得好不好吃，正不正宗，除了考究掌勺者的下廚功力，還要考驗對食材的挑選，食材是否新鮮可是至關重要的哦！那麼紫甘藍炒蝦皮的食材要怎麼挑選呢？我們不妨一起來了解一下吧！
紫甘藍怎麼挑選？
1、優質的紫甘藍：葉球乾爽，鮮嫩而有光澤，結球緊實、均勻，不破裂，不抽苔，無機械傷，球面乾淨，無病蟲害，無枯爛葉，可帶有3～4片外包青葉。
2、劣質的紫甘藍：結球不緊實，不新鮮或央水萎蔫，外包葉變黃或有少量蟲咬葉。葉球焊裂或抽苔，有機械傷或外包葉腐爛，病蟲害嚴重，有蟲糞。
蝦皮怎麼挑選？
1、嚐嚐蝦皮鹹度怎樣，很鹹的不要，那樣的蝦皮放鹽過多，吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好；
2、蝦皮越乾爽的越好，不能太潮，太潮會增加蝦皮的斤兩，還會讓蝦皮難以保存；
3、蝦皮的顏色是天然的、透明的，有一點琥珀色；變質的蝦，通體是紅顏色的，不能要。或者發白的蝦皮也是不好的。
