無麩質飲食是最近比較新潮的一種飲食方式，簡單來說就是完全不含麩質的飲食模式，堅持下來是比較困難的，那麼，無麩質飲食有什麼好處？下面本站小編就帶來介紹。
無麩質飲食，就是完全不含麩質的飲食模式，也就是避免一切含有麥醇溶蛋白和麥谷蛋白的食物。
所謂的麩質就是麪筋蛋白，它是麥類食物中最重要的蛋白質組分。麪筋蛋白和水親和之後，可以形成龐大的連續性的麪筋網絡，具有特有的黏彈性結構，賦予了麪食千變萬化的迷人口感。麪包之所以能保持膨鬆的孔狀結構，麪條之所以能拉成細絲，餃子皮之所以能拉伸不破，都是拜麪筋帶來的黏彈性所賜。總之面製品的筋力越強，對“麩質”敏感的人就越不適合吃。
很多朋友以爲避免麩質就是要少吃粗糧，避免麩皮成分，大錯特錯了。“麩質”和麩皮、粗糧等概念，沒有絲毫關係。和全麥粉相比，精白麪粉的麩質成分更多。
小麥是食物中麪筋蛋白(麩質)的主要來源，同時，大麥、黑麥、青稞等也能形成麪筋結構。
稻米、小米、玉米、蕎麥、藜麥等其他糧食的蛋白質不能形成麪筋結構，所以它們不是麩質的來源。
食用“無麩質飲食”，就是嚴格戒斷含有麥麩的食物，如意大利麪、披薩、啤酒、燕麥、吐司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、麪包、餅乾與蛋糕等精緻食物，而改以馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅果、乳蛋、海鮮、米類等爲主，以及購買標示無麩質的食品。
瑞典一項最新研究表明，“無麥麩素食”有助於風溼性關節炎患者降低心臟病和中風的風險，還會緩解關節疼痛。
研究人員讓38名志願者堅持素食一年，不吃動物食品和麥麩。同時，對照組食用平衡膳食。
結果發現，素食組體內會導致血栓的低密度脂蛋白膽固醇水平大大降低，而對比組則無任何變化。另外，素食組體內的C反應蛋白水平也更低，C反應蛋白是心血管疾病最強的危險指標，其水平可預測將來心肌梗塞及中風危險的大小。
所以很多人用來減肥、預防心腦血管疾病等。
既然“無麩質飲食”這麼好，爲什麼不大規模推廣呢?
其實，這種限制性飲食不僅難以堅持，而且費用較高。
這種飲食將導致患者很難在外就餐，尤其是兒童和青少年將因此承受來自周圍同齡人的壓力。
另外，在美國、加拿大和英國進行的研究證實，終生“無麩質飲食”的費用比正常飲食高3倍左右。
所以，我們還是好好吃飯就行，家常便飯最實惠，最養人。
