菠菜以葉片及嫩莖供食用。其莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。涼拌菜式是最能保護食材營養的方式了。涼拌菠菜金針菇有哪些營養價值呢?
菠菜的營養價值豐富，菠菜含水分、碳水化合物、蛋白質、維生素C和葉酸含量豐富。
菠菜主根發達，肉質根紅色，味甜可食。除上述營養元素外，菠菜中還含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。
菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。
金針菇氨基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。
金針菇是一種高鉀低鈉食品。不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。
