想要選擇又好又新鮮的白鯧魚，首先還是讓我們來了解一下爲啥要選白鯧魚吧。白鯧魚的肉質是鯧魚中最佳的，鯧魚有許多種，其中以白鯧、瓜子鯧、黑鯧爲多，我們在市場上看到的最多的就是白鯧魚，它的顏色呈銀白色，肉質嫩爽而味鮮，適合於蒸、煎、烤或炸，而瓜子鯧魚身是淺灰藍色，外罩銀白色，黑鯧魚體暗，帶有泥灰色，從口感上來看，當然是白鯧魚比較好吃，因爲它的肉更有彈性，而且也更爽滑，瓜子鯧和黑鯧都不如它！
那麼白鯧魚應該怎麼選呢？大家在購買時，應該選擇身體扁平、魚肉有彈性、表面有銀白色光澤、鰓色鮮紅、魚鱗完整的白鯧魚，具體來說就是要看以下三點：
1、肉質彈性
用手指去擠壓魚身，若按下部位能馬上回彈，說明這鯧魚新鮮，若緩慢反彈或按處出現凹點，就是不新鮮的；
2、看外觀
鯧魚的魚身必須扁平，表面有銀白色光澤，且魚鱗非常完整的纔是好的；
3、看魚鰓
用手剝開鯧魚頭邊上魚鰓的部位，在光線下看鰓的顏色，如果是鮮紅色的就說明比較新鮮，如果是暗紅或者暗紫色的，說明是不新鮮的。
此外，還需要注意的是，在購買冷凍白鯧魚時，也是要仔細瞧瞧的，要觀察鯧魚解凍後彈性怎麼樣，有沒有臭味，一般貯存過久的凍魚，頭部有褐色斑點，腹部變黃，這種一定是變質了的，大家要擦亮眼睛。
