其實，紅燒白鯧魚最重要的就是白鯧魚啦，如果挑選到優質的白鯧魚也是可以爲口感、肉質加分的哦。俗話說，巧婦難爲無米之炊，所以原材料就是對這道菜的味道起着“致命”的關鍵作用。那麼，白鯧魚應該怎麼挑呢？怎麼樣的白鯧魚纔是新鮮的？
鯧魚體近菱形，扁側、它的口很小，背部青灰色，體兩側銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長，且對稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長於上葉。靠着這樣的長相就能辨別它是不是白鯧魚。另外，要辨別好壞的話，就需要拿起一條白鯧魚，用手指按按魚身，感覺一下魚肉的彈性好不好，越新鮮的魚水分流失的越少，魚肉的彈性自然也越好，按起來感覺硬硬的，手指移開後也能馬上恢復外形，不會留下按過的壓痕。如果是不新鮮的肯定就是恰好相反啦，一按就癟下去了。
另外，質量好的白鯧魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅挺，有光澤；而質量差的白鯧魚，鱗片鬆弛易脫落，魚體光澤少或無光澤。還可以從它的眼睛去辨別哦，是不是越來越好玩了？質量好的白鯧魚，眼球飽滿，角膜透明；而質量差的白鯧魚，眼球凹陷，角膜較混濁。
從以上這些小技巧中，相信挑選一條新鮮的白鯧魚絕對是很輕鬆的事情啦！
