黃瓜又稱胡瓜，脆嫩多汁，微甜，有清香味，同時含有多種營養成分，可以說是一種好吃又有營養的蔬菜，對排毒減肥有着很好的作用。用來煮湯的老黃瓜，一定要選表面全部變黃的瓜，這樣功效纔好。瓜身粗壯，全身成金黃色，顏色越深越好，瓜皮上的裂紋越粗越好。那麼，怎麼挑選老黃瓜呢？跟隨媽網一起看看吧。
第一：看老嫩
一般來說，帶刺，掛白霜的黃瓜爲新摘的鮮瓜；瓜鮮綠，有縱棱的是嫩瓜；瓜條大，頭尖，脖細的畸形瓜是發育不良或存放時間較長而變老的瓜；黃色或近似黃色的瓜澤爲老黃瓜。
第二：看瓜花
新鮮的黃瓜，瓜頭都帶有顏色鮮豔的黃色小花，而且花房最好大一點。黃瓜花瓣枯萎，則爲老黃瓜，口感較好。
第三：看外形
新鮮的黃瓜大多都細長、均勻，一般不會太粗；新鮮黃瓜表面有許多細細的嫩刺，摸上去有扎手的感覺，而且小剌很容易碎斷。老黃瓜則是起皺，轉硬發黃，外穿 黃色皮。
第四：看瓜蒂
老黃瓜都帶有瓜蒂，且可以看到明顯的水分。
第五：捏軟硬
老黃瓜的含水量很高，瓜條較硬，失水後會變軟。
特別注意一點：有些黃瓜頭部與花連接處有花生米般大小的瘤子，那一定都是點過藥的，是激素作用的結果。
