湖蟹的營養價值雖然高，但前提是活的、新鮮的湖蟹營養才足夠豐富。那麼我們在選購湖蟹的時候，就必須要挑選生鮮的、活力十足的湖蟹，這樣更有益於我們吸收到其中的營養，那麼怎麼挑選這種優質的湖蟹呢？
1、看。優質的湖蟹背甲殼呈青灰色，有光澤，腹爲白色，臍上部無印跡，肢體連接牢固。
2、掂。挑出外觀符合上述要求的湖蟹，逐個用手掂它的分量，以手感重的爲佳。
3、剝。剝開湖蟹的臍蓋，若殼內蟹黃凝聚成形，則爲好蟹。
4、拉。輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮湖蟹；若不新鮮的湖蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱彈力，而且蟹腿容易斷落。
5、聞。如聞到湖蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。
