提起蒜苗，肯定很多人會想到蒜苗炒肉、蒜苗炒雞蛋、蒜苗炒豆腐等等美食，蒜苗是一個比較常見的菜。它不僅比較常見還有着不同一般的功效，那麼蒜苗的營養價值有哪些呢？
蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。
蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。
此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。
蒜苗蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
蒜苗的種類一般在超市菜品購買區，大家購買食材的時候，一定都不會忘記購買蒜苗，因爲蒜苗不僅百搭做出的美味也不少。那麼蒜苗的種類有哪些呢？
蒜苗過去大蒜生產多以蒜頭爲目的，主要是自種自食，少量栽培。蒜薹的保存期較短，因而生產上沒有專門的苔用品種。隨着蒜薹保鮮貯藏技術的提高，市場對蒜薹的需求量急劇增長，達到了一季生產供應全年，從經濟效益上看，春季生產的蒜薹，其經濟價值比貯存的高。
生產實踐中大棚蒜薹可以提早蒜薹上市時間，且品質比貯存蒜薹更受消費者喜愛，因此蒜薹規模生產要求有特定的苔用品種或苔、瓣兼用品種來滿足市場需要。
苔用或苔瓣兼用的品種較多，常見的地方品種有臨穎大蒜、超化大蒜、開封大蒜、洛陽紫皮蒜、磁縣利苔蒜、上海嘉定大蒜、河北安國大蒜、山東蒼山大蒜、江西都昌紅蒜、成都金堂紅蒜、安徽來安縣的安薹蒜等。
這些蒜的蒜薹比較發達，但蒜頭較小。苔用大蒜對光照要求嚴格，引種時必須先試驗，後推廣，應從條件相近的地區引種，這樣引種成功機會才較多。
四季蒜苗是珍稀奇特的最新蔬菜品種，從山東引種。該作物主產蒜苗或蒜薹，如果利用拱棚或溫棚鋪蓋蒜苗黑塑膜可生產蒜黃。
蒜苗的注意事項相信大家都知道，在流感季節發病的時候，一般家長都會讓家裏的小孩吃點蒜苗，說是這樣可以預防流感。吃蒜苗的好處有許多，但是也有需要注意的，那麼蒜苗的注意事項有哪些呢？
1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過量食用，每天應在60克左右，有可能引起肝病加重。
2、過量（高於50克）食用會影響視力。
3、不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力，消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食。
4、肝細胞受損和癌症患者可以多食。
5、蒜苗是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，才能品嚐到清爽的口感與風味。
6、同時蒜苗不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
蒜苗炒肉的做法蒜苗是一款比較百搭的食材，鑑於它的營養價值，很多家庭都非常喜歡用它來炒菜。其中蒜苗炒肉就是一種非常受歡迎的美味。下面將告訴你蒜苗炒肉的做法~
蒜苗炒肉絲
食材：青蒜苗、豬肉各250克。
做法：將豬肉洗淨切片，用醬油、料酒、澱粉拌好；青蒜擇洗乾淨，切成小段；鍋燒熱加入豬肉偏炒，加精鹽、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入青蒜繼續偏炒到入味即成。
特點：此菜具有暖補脾胃，滋陰潤燥的功效。適用於體虛乏力，食慾不振，大便乾結，脘腹痞滿等病症。
蒜苗炒臘肉
食材：臘肉，蒜苗。
做法：臘肉切薄片，蒜苗洗淨切段，大火熱油，放臘肉，翻炒成透明卷狀（根據臘肉的質量），然後放蒜苗，大約炒1分半鐘，加鹽，雞精，少許糖，出鍋。
特點：臘肉香融合了蒜苗的清香，入口香嫩。
蠔油蒜苗炒雞絲的做法前面爲大家詳細介紹了蒜苗的基本信息，相信大家對於蒜苗都有了一個基本的瞭解。蒜苗搭配的食物當中，除了蒜苗炒肉比較受歡迎以外，這道蠔油蒜苗炒雞絲也深受大衆親睞。那麼蠔油蒜苗炒雞絲的做法是怎樣的呢？
食材：雞脯肉1塊、蒜苗1把、生薑3片、八角2顆、蔥白4根、乾紅辣椒適量。
做法：
1、鍋里加水，下入薑片、八角、蔥白、乾紅辣椒，煮開。
2、雞脯肉分割成3-4塊，待水開後，下入雞塊，加1勺料酒，煮五六分鐘。
3、雞肉煮好後，撈起，泡入涼水中，待雞肉冷卻後，將雞肉撕成小條，備用。
4、蒜苗洗淨，切段。
5、鍋中加適量油，將乾紅辣椒剪碎，小火炸出香味兒。
6、下入蒜苗，翻炒2-3分鐘。
7、然後下入雞絲，加適量鹽，繼續翻炒3分鐘左右。
8、在起鍋之前，加入1勺蠔油。
9、將蠔油和蒜苗雞絲翻炒均勻，即可關火。
