原料：猴頭菇、排骨、花椒、料酒、薑片、紅棗適量。
製作方法：
1、將排骨洗淨後剁成小塊，放入沸水中煮5分鐘，煮去血水，瀝乾備用。
2、將猴頭菇用清水泡軟後撈出（泡上3小時以上），擠幹水，去根蒂和泥沙，再放開水鍋中氽40分鐘，撈出後擠盡水分，撕成小朵備用。
3、燉鍋中加水，放入排骨、猴頭菇、薑片、紅棗、料酒、花椒，大火煮30分鐘。
4、大火煮開後，轉中火燉半小時，再轉小火燉2小時候左右，到排骨軟爲止。
5 、上好的幹猴頭菇呈褐色或金黃色，購買時選形體完整無缺、茸毛齊全、個大肥美的菇體。
因猴頭菇帶有苦味，在烹製的時候加入料酒煮制可以清除苦味.
猴頭菇的清洗很關健，一定要將猴頭菇充分泡發後再煮軟，否則會很苦、嚼不爛，大家不要因爲怕麻煩而省略這個步驟哦。
猴頭菇燉排骨的製做技巧要做出美味的猴頭菇燉排骨，有些技巧還是在注意的。
1、市場上買到的猴頭菇很多都是乾貨，因此，在燉湯前要將猴頭菇用清水浸泡一晚，浸泡過程中換兩次水，換水前將猴頭菇擠幹。最後將猴頭菇撕細。
2、食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹製4個階段，直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出。另外黴爛變質的猴頭菇不可食用，以防中毒。溫馨提示：猴頭菇雖然對人體養生較好，我們也要特別注意發黴的猴頭菇是不能吃的，容易中毒。切不可覺得浪費就繼續食用，認爲只要煮熟就沒有關係。
3、幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗淨，然後放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹製。
4、排骨可以飛水去腥味，去肉沫子。排骨湯加入幾滴白醋再煮，可以更好的幫助鈣的釋出。動物的骨頭裏含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
猴頭菇燉排骨的營養價值1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。
2、猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液循環，是心血管患者的理想食品。
3、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。
4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。
5、猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。
6、排骨是補充營養蛋白質的最佳肉類食品，無論是紅燒，還是燉湯其味道非常好，尤其是排骨湯的營養價值更是任何人不可否認的。
7、排骨湯是人們喜愛的食品，它含有豐富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨膠原。老年人常吃排骨湯能預防骨質疏鬆。人到中老年，微循環發生障礙，排骨湯中的膠原蛋白等可疏通微循環，從而改善老化症狀，起到抗衰老作用。特別是在秋冬季節，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補功效。
綜上所述，猴頭菇燉排骨具有很高的營養價值， 猴頭菇含多種維生素、蛋白質、多糖體、多肽類和礦物元素鈣、磷、鐵，以及食物纖維等營養成分。猴頭菇是被人們譽爲“植物肉”的保健食品。有滋陰潤燥、益精補氣的功效。且提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。所以老年人和處於生長髮育期的小孩可以適當多吃一點。
猴頭菇燉排骨的功效頭菇燉排骨性平、味甘。利五臟，助消化；具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效。年老體弱者食用，有滋補強身的作用。它還有以下很多的功效。
1、降低膽固醇。猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液循環，是心血管患者的理想食品。
2、增強免疫力。猴頭菇對增強人體免疫力尤爲突出，可提高人體對SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是預防上述疾病的理想新武器。
3、抗癌抗癌。猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。
4、養護腸胃。具獨特的消化道系統保護、調理和修復功能。可助消化、益肝脾，解飢解渴、消除宿毒等多重功效。對食慾不振，噁心嘔吐者，飲用本品後能迅速止嘔，食慾可得到明顯改善。
5、抗衰老。猴頭菇對神經衰弱、失眠有特效。可促進腦神經細胞生長和再生，對預防和治療老年癡呆症有良好效果。是益壽抗衰的新型營養健腦食品。
6、補充鈣質。猴頭菇燉排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可爲幼兒和老人提供鈣質。
有胃病能食用猴頭菇燉排骨嗎有胃病能食用猴頭菇燉排骨嗎？答案是肯定了。現在很多商家爲了方便猴頭菇的食用，有做成猴頭菇餅乾、猴頭菇含片。但還是用猴頭菇燉排骨更爲有效。自古以來，猴頭菇就被推崇爲“養胃山珍”，改善胃腸道功能效果顯着。現代醫學研究表明，猴頭菇對胃病反覆發作的元兇——幽門螺旋桿菌（HP）有較好的抑制作用，體現了良好的“治養功效”，對消化不良、胃病和神經衰弱有不錯的食療功效。
確實，猴頭菇能養護腸胃：具獨特的消化道系統保護、調理和修復功能：可助消化、益肝脾，解飢解渴、消除宿毒等多重功效。對食慾不振，噁心嘔吐者，飲用本品後能迅速止嘔，食慾可得到明顯改善。
猴頭菌用於治胃潰瘍、，病人服用猴頭菌後，自覺症狀改善，食慾增添，疼痛緩解；對部分腫瘤患者，還有提高細胞免疫功能，縮小腫塊，延長生存期的良好效果。 可以幫助以下人羣：
1、防治胃潰瘍和慢性胃炎，脾胃虛弱，氣血不足所致的食少體倦，腹脹，腹痛等症，尤其適用於防止胃病復發，緩解因胃炎引起的腹部疼痛。
2、胃腸炎疾病及肝炎患者有輔助治療，對消化道腫瘤患者大有裨益。
3、適合食慾不佳，胃腸功能紊亂以及經常不能按時進餐，常吃快餐的職業人羣。
