久久鴨脖具有非常久遠的歷史，並且其製作手法是一直流傳下來的，彙集了三十多種中藥材及純天然香料，其香辣的口味給人一種完全停不下來的感覺。當然，除卻它的口味，它的營養也十分可觀，是典型的高蛋白低脂肪食物，不僅能給人體補充蛋白質、維生素E等多種營養成分，同時還不用擔心脂肪堆積的問題。
鴨脖子，本身食之無味，棄之可惜。可是經過用紅辣椒、花椒、八角等幾十種純天然香料進行精心烹製料理之後就完全不一樣了，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，讓人總是難以充分滿足。而久久鴨脖正是基於這樣的烹製，而給人一種久久回味的感覺。
久久鴨脖具有以下幾點功效：
1、健體美顏。久久鴨脖中含有的一些物質具有養顏滋補的功效，是難得的美容佳品。
2、開胃益食。久久鴨的麻辣鮮香，有很好的開胃作用，能夠讓人垂涎三尺，並且極易被人體消化和吸收。
3、益氣養血。鴨脖中含有的多種礦物元素，對人體有很好的調養作用。
4、除溼去煩。鮮少會有人知道這一點，鴨脖具有除溼去煩的作用，而久久鴨脖的口感，絕對是在滿足口腹之慾的同時，也令身心均得到很好的釋放，讓人瞬間有種神清氣爽的感覺。
當然了，鴨脖子由於部位比較特殊，所以是不宜多吃的，可以適當的吃一些。
久久鴨脖做法久久鴨脖可以說是集麻、辣、鮮、鹹、甜於一體了，並且香味入骨，其味道之獨特，令人難以忘懷。經常食用還有益氣消腫的功效，更有美容佳品的說法。那麼久久鴨脖是怎麼製作的呢？下面一起來了解下久久鴨脖的做法吧！
原料：鴨脖子，辣椒粉，花椒粉，脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，幹辣椒，花椒粒，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，玉米油，薑片，蒜片，高湯。
製法：
1、滷水製做
（1）鍋內下油中火燒熱，加入幹辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味。
（2）再加入高湯，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯沸騰。
（3）轉小火1小時，香味四溢出，滷水搞定。
2、預先醃製：滷水冷後，將鴨脖子先扔到裏面浸泡2到3個小時，讓滷水能夠先行入味，這樣可以縮短之後煮的時間。
3、滷製
（1）撈出鴨脖，加大火將滷水復滾，將鴨脖子放回滷水中。
（2）等整個滷汁開滾，轉大火火到小火，讓滷汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子裏去，小火25分鐘左右就OK。
4、炒制：
（1）將鴨脖子撈出，滷水倒至剩小半鍋，開大火煮沸。
（2）加入豆瓣醬炒出香味，再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右。
（3）將鴨脖子倒入，不停地翻炒，直到滷汁基本見不到。
（4）轉小火，加雞精翻炒均勻，出鍋！
絕味鴨脖的做法食品衛生問題日益嚴峻，如果您擔心熟食店細菌超標、操作不規範，不妨來學一學絕味鴨脖的做法，自己動手安全又美味。
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裏氽一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁
幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裏，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
4、注意事項
（1）鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮爲好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。
（2）幹辣椒以選幹小米椒爲好，因爲這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因爲辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其“勁辣”風味。
（3）鴨頸子骨頭裏也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裏脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是爲了使其入味。
