牛排的成熟度分爲一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟，有些人喜歡比較生的牛排，但又擔心健康問題，那麼，吃三分/五分熟牛排安全嗎？怎麼判斷牛排是幾分熟？下面本站小編就帶來介紹。
基本安全，風險可控。
牛肉可能攜帶牛帶絛蟲的囊尾蚴。食用這種被污染的牛肉後，人體有可能感染牛帶絛蟲，引起消化道疾病。
美國CDC建議，牛排烹飪的內部溫度應達到63°C。在這一點上，三分熟牛排並未達到這一安全溫度，約爲52°C，而五分熟爲57°C，七分熟爲66°C。這麼一看，三分熟和五分熟牛排好像都不能吃了?
答案是：能吃!
爲了吃牛排，人類點亮了養殖保藏技能：現代化乳畜牧業中的封閉養殖，糞水處理控制，以及屠宰檢疫已經可以有效防止牛帶絛蟲污染。同時牛帶絛蟲的囊尾蚴並不耐凍，在冷凍運輸過程中，也會被殺滅。
想要享受牛排而不擔心寄生蟲，要做到：來路明確，處理規範，檢疫合格，冷凍保存。
如果沒法保證，那十成熟的醬牛肉、番茄牛腩……也挺好。
烹飪的溫度和時間決定了牛排的熟度，溫度高、時間長會相應降低牛排的嫩度，造成汁水的流失，而在合適溫度時間內，脂肪的融化可以給牛排增加嫩度、汁水和風味。
國內一般將牛排劃分爲一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟(九分熟)。
1、3、5、7、9，這五個數字，代表着牛排不同的熟度，不同的風味和口感。
爲什麼是奇數不是偶數呢?大概是國內翻譯的“鍋”，因爲在國外是沒有30%、50%熟度的說法的，英文中有相應的詞組來代表不同的牛排成熟度。
在烹飪時，要通過精準的溫度來判斷牛排幾分熟，一般需要用到專業的食物溫度計來測量食物內部溫度。
但在家庭烹飪時，這種方法顯然過於麻煩，那麼有沒有比較簡單便捷的方法來判斷牛排熟度呢?
還真有，只需“掐指一算”，就能知道牛排的熟度。
拇指和不同手指捏合時，掌墊的柔軟度不同，按照下圖：
舉起左手，在放鬆不用力的情況下將你的食只與拇指輕輕碰處在一起，成爲類似OK的手勢，在舉起你的右手，用右手食指壓一壓左手拇指下方的肌肉，感覺到的軟硬度就是3分熟。
再用左手中指與拇指相觸時的硬度約爲5分熟，無名指爲7分熟，到小指頭的時候，你一定會覺得拇指下方的肌肉已經開始僵硬，那麼便是全熟的狀態了。
其實，對於大衆更爲喜愛的7分熟牛排來說，還有一個更爲簡單的烹飪方法，來確保你煎好的牛排是7分熟的熟度。
它就是真牛館90秒烹飪法，將牛排完全解凍，用廚房紙巾擦乾表面血水，熱鍋至冒煙後全程大火煎，只需90秒(正面35s+翻面35s+正面10s+翻面10s)就能煎出7分熟牛排，兼具口感與汁水的完美熟度，下次煎牛排記得嘗試一下喲!
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