麵筋以100克可食部分計，熱量約為364大卡（1522千焦），每100克麵筋的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的16%。而常用來做炒麵筋的油麵筋每100克熱量為490大卡。
其實炒麵筋的熱量含量很高，特別是油炸麵筋，100克的油炸麵筋和同等分量的五花肉熱量相差不大。而在油炸麵筋中含有一定量的高階脂肪酸甘油酯，這一化學物質在高溫下會水解產生一種具有刺激氣味的有毒物質。
因此炒麵筋雖然好吃但是也不可以吃得太多，否則這些微量的有毒物質在體內日積月累，對身體十分不利。再有，炒麵筋還會導致胃蠕動減弱，不利於消化，最後會有積食的情況出現。
