麵筋以100克可食用部分計,熱量大概為364大卡(1522千焦),相當於一碗半的米飯的熱量(一碗米飯約200克)。每100克麵筋的熱量約佔普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的16%(據中國營養學會說法)。而常用來做炒麵筋的油麵筋每100克熱量為490大卡。由此看出,其實麵筋的熱量含量還是很高的,特別是油炸麵筋,100克的油炸麵筋和同等分量的五花肉熱量相差不大。
而在油炸麵筋中含有一定量的高階脂肪酸甘油酯,這一化學物質在高溫下會水解產生一種具有刺激氣味的有毒物質,因此炒麵筋雖然好吃但是也不可以吃得太多,否則這些微量的有毒物質在體內沉澱下來後,對身體十分不利。再有,炒麵筋還會導致胃蠕動減弱,不利於人體消化,最後還可能會有積食的情況出現。所以,美食當前也有適當戒口哦!