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麵筋和油麵筋的區別

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麵筋和油麵筋的區別

麵筋和油麵筋是完全不同的。麵筋是麵糰經過用清水反覆搓洗,至少搓洗10遍,把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是麵筋。而油麵筋是經過油炸的東西

油麵筋的做法首先是將麵筋粉和乾酵母放入一個容器混勻,然後把所有的水一下倒入,然後快速攪拌幾下, 麵筋粉很容易吸水,而且吸水量要比麵粉大好多,如果像和麵那樣一點一點的倒水,容易結塊,肯定和不出來軟度合適的麵筋團來,而且麵筋粉結成硬塊後就發不起來啦。

其次,把發好的大面筋團切成小塊。如果你能將麵筋團切成均勻的正方體小塊兒,那炸出來的油麵筋就會更圓、更好看。

油麵筋油炸時要注意火候,火力用中火,當油溫六成熱(約160—180度)時,下入切好的麵筋塊。麵筋塊會迅速膨脹,這時要注意勤翻動麵筋,把聯在一起的分開,一定要注意火候,油溫不能升得太快,要不然撈出的成品涼了後會發現麵筋泡縮小啦!

另外,炸麵筋的油用一般的色拉油或調和油就可以啦,最好不要用花生油,因為那樣會有些發膩的。炸麵筋並不“髒”油,炸過的剩油可以用來拌餡或是炒菜使用,下次再炸時用的還是新油,不要總是留著炸油反反覆覆炸呀,那樣炸來炸去的“老油”對身體可是非常有害。

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