麵筋粉是從小麥(麵粉)中提取出來的天然蛋白質，由多種氨基酸組成，是營養豐富的植物蛋白資源.具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性，並且具有清淡香醇味及帶穀物口味等獨特的物理性。適用各種方便麵、麵包、魚肉製品、素食佳餚以及水產養殖，寵物飼料基礎原料。
此外，麵筋粉是一種優良的麵糰改良劑，廣泛用於麵包、麵條、方便麵的生產中，也可用與肉類製品中作為保水劑。目前國內還把麵筋粉作為一種高效的綠色麵粉增筋劑，將其用於高筋粉、麵包專用粉的生產，新增量不受限制。麵筋粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。
高筋粉的蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋粉。國內市場上出售的特級一等麵粉（富強粉）就屬於高筋麵粉。高筋麵粉蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。 在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中,在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
