麵筋粉，其實是通俗叫法，它真正的學名叫即谷朊粉和小麥蛋白粉。它以小麥為原材料提取天然的蛋白質，含量高達75%～85%。麵筋粉成淡黃色粉末狀，手抓起來細膩光滑、有光澤，有明顯的小麥香味。它是將小麥或小麥粉的非蛋白質成分（澱粉或其他碳水化合物等）分離去除之後提取獲得的、水合後具有高度粘彈性的小麥蛋白質產品。因此又稱小麥麵筋蛋白。
高筋麵粉（高筋粉）又叫強力粉，它蛋白質含量11.5%以上，靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉。筋度最強，用於做麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
經過對比我們很明顯看出麵筋粉不是高筋麵粉（高筋粉）。
區別一：兩者提取小麥的不同部位；
區別二：兩者蛋白質的含量大大不同；
區別三：兩種粉的顏色不同。
麵筋粉和高筋粉在用途上的區別麵筋粉是從小麥(麵粉)中提取出來的天然蛋白質，由多種氨基酸組成，是營養豐富的植物蛋白資源.具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性，並且具有清淡香醇味及帶穀物口味等獨特的物理性。適用各種方便麵、麵包、魚肉製品、素食佳餚以及水產養殖，寵物飼料基礎原料。
此外，麵筋粉是一種優良的麵糰改良劑，廣泛用於麵包、麵條、方便麵的生產中，也可用與肉類製品中作為保水劑。目前國內還把麵筋粉作為一種高效的綠色麵粉增筋劑，將其用於高筋粉、麵包專用粉的生產，新增量不受限制。麵筋粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。
高筋粉的蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋粉。國內市場上出售的特級一等麵粉（富強粉）就屬於高筋麵粉。高筋麵粉蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。 在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中,在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
麵筋粉和高筋粉哪裡買麵筋粉很多地方都有賣，正因為如此，市面上很多面粉以劣充好。於是，去哪購買和如何購買成為很多媽媽關心的焦點。為保證購買到優質的麵筋粉和高筋粉，我們可以去這些地方購買：
在菜市場上有些賣米和麵的批發商鋪有面筋粉和高筋粉買，但這些商鋪都不是單買一種麵粉，會出現分不清那種是正宗的麵筋粉和高筋粉的情況。如果你不會分辨哪種是麵筋粉和高筋粉，還是建議在大型超市去購買，例如卜蜂蓮花、沃爾瑪、麥德龍等大型超市也有的購買，雖然大型超市的麵筋粉和高筋粉價格是稍貴一些，但勝在質量有保證。
時下正流行網上購物，一號店、京東、亞馬遜等網上商城裡有很多可供選擇的麵筋粉和高筋粉，最好選擇一些較大知名度高的廠家，例如周口蓮花、南陽天冠、古船、利生、三一、五得利、河套、湖雪、風箏、天山、金沙河、發達等品牌。
麵筋粉哪個牌子好關於麵筋粉的品牌，目前市場上分以下三類品牌：國內一流品牌：以周口蓮花，南陽天冠為主的一流品牌，特點是產能大，質量高，價格相對也高；國內知名品牌：以鶴壁天龍，山東新瑞等為主的較大品牌。特點是產能大，質量相對較高，價格適中；國內眾多小品牌：特點是質量相對較低，產量小，價格也很低。
話說，一方水土一方人。北方與南方氣候的不同，種植的小麥產量和口感各不相同，就拿山東、河南等地區來說，它們是我國勝產優質小麥的地區，這些地區的小麥用以加工成各種麵粉會有質量源頭的保證。質量過關自然做出來的麵筋粉價格就會有些走高。所以選擇麵筋粉同樣可以從這些地區來選。
現在麵筋粉銷量最好的應該是山東瑞冠的，山東新瑞等為主的較大品牌，他們的銷量能排在首位的。他們主推的優點就有產量大，蛋白質含量高、勁道足。我們在選擇牌子時不妨看看蛋白含量、勁度、吸水率等等相關的指標入手，這些都能在產品外包裝處可以看到。然後貨比三家，選擇最好，才是適合自己的。
高筋粉哪個牌子好麵粉市場需求量大，但是各種牌子都有，魚龍混雜。在選購高筋麵粉的時候，我們一定要了解哪個牌子的高筋麵粉的質量更好，值得信賴，這樣也更能保證高筋麵粉做成點心、主食後的口感、味道。
高筋粉比較知名的品牌有古船、利生、三一、五得利、河套、湖雪、風箏、天山、金沙河、發達等。話說，一方水土一方人。北方與南方氣候的不同，種植的小麥產量和口感各不相同，就拿山東、河南等地區來說，它們是我國勝產優質小麥的地區，這些地區的小麥用以加工成各種麵粉會有質量源頭的保證。質量過關自然做出來的高筋粉價格就會有些走高。所以選擇高筋粉同樣可以從這些地區來選。
如果您對高筋粉品牌選擇拿不定主意，也可以上各大網上商城看看。時下正流行網上購物，一號店、京東、亞馬遜等網上商城裡有很多可供選擇的高筋粉，觀察網友的評論和購買率，基本上就能判斷哪個牌子價效比高了。
