低筋麵粉簡稱低粉，其實和我們日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等，做海綿蛋糕也選用低筋粉，因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。同時，低筋麵筋的蛋白質含量低，筋性較弱，若只以低筋麵粉為材料，油炸起來表皮會較為柔軟，不像使用麵包粉那樣的酥脆，通常會和太白粉一起調和為面煳裹在雞肉外皮上，再下鍋油炸，可以保住食物的水分不至於散失。
如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的，那種麵粉麵筋很多）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。如果你家只有高筋麵粉，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
低筋麵粉除了可以作為糕點之類的原料，填飽口腹之外，還具有養心、益腎、除熱、止渴等功效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
怎麼挑選低筋麵粉明白了低筋麵粉的成分、特性後，我們再來具體看怎麼來挑選低筋麵粉，如果挑選不當的話，可是會影響到最終糕點等美食的口感、味道的哦。
1、看：
優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。過量新增增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2、聞：
手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。
3、摸：
優質麵粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。
4、嘗：
取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。
怎麼自制低筋麵粉很多媽媽網的網友都會反映說，低筋麵粉實在太難買到了，總是在想要買來給寶寶做糕點、餅乾的時候，發現到哪都買不到，去超時、糧油店、市場這些地方都找不到，這個時候除了可以多些詢問媽網熱心網友外，其實我們也可以來自制低筋麵粉的哦，而且方法非常簡單。
我們只要將中筋麵粉和澱粉按比例4：1混合，就可以得到低筋麵粉了哦。也就是說， 如果想要100克的低筋麵粉，我們把80克中筋麵粉和20克澱粉混合就可以了。如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。
又或者，如果家裡只有高筋麵粉，我們還可以將高筋麵粉和玉米澱粉按照1：1的比例調配，也可以吧高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。畢竟，高溫可以降低麵粉的筋度。
怎麼儲存低筋麵粉我們需要注意低筋麵粉的儲存，因為低筋麵粉容易吸收空氣中的水分，受潮變質，也不能承受高溫，所以在儲存時一定要注意以下事項。
1、通風良好
麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。
2、溼度乾爽
麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，麵粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。
3、合適溫度
儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環境潔淨
環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受汙染的機會。
5、沒有異味
麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存麵粉的周圍環境，不能有異味。
6、離牆離地
為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的汙染及法例的規定，這是必要的。
垛碼板應選用塑膠製品，如用木製品時，應小心木刺，做成汙染。
7、先進先出
保證麵粉的穩定，減少人為所造成麵粉過期。
8、定期清潔
減少蟲鼠滋生，進而減低麵粉受汙染、包裝受破壞的機會。
而且，低筋麵粉儲存時間只有半年，一定要記住它的保質期，以免最終做成食物後，引起寶寶身體的不適。
低筋麵粉哪個牌子好低筋麵粉的質量關係到糕點的口感、味道，甚至還關係到寶寶的健康，所以我們在選購低筋麵粉的時候，一定要認清哪個牌子更好。下面，小編就來為大家盤點那些口碑最好、最受歡迎的低筋麵粉品牌吧。
1、彝家山寨低筋麵粉
2、百鑽低筋麵粉
3、愛定低筋麵粉
4、清谷新禾低筋麵粉
5、禾煜低筋麵粉
6、綠辰低筋麵粉
7、友加食品低筋麵粉
8、艾谷低筋麵粉
9、環太低筋麵粉
10、君子蘭低筋麵粉
