麵筋粉又稱谷朊粉，又名小麥麵筋蛋白，是將小麥麵粉中的蛋白質分離、提取並烘乾而製成的一種粉末狀產品，是由多種氨基酸組成是營養豐富的活性蛋白質，具有很強的吸水性、粘彈性、粘附熱凝性與吸脂性，聞起來清淡香醇，帶有穀物口感，是製作麵筋的原材料。
由於是將小麥粉中的蛋白質分離出來，所以麵筋粉的蛋白質含量非常之高，而由麵筋粉製作的麵筋所含有的蛋白質普遍高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是傳統素食者餐桌上必不可少的一道美食。現在許多素食餐館中所製作的某些素菜吃起來具有葷菜的口感和味道，都是以麵筋作為主料製作而成的。
正常的麵筋粉的顏色是偏灰的，帶有一點淡黃色，如果太黃或太白證明裡面含有新增劑，製作起來沒韌性，口感硬，切花刀容易斷等，消費者在購買時要注意識別。
麵筋粉怎麼選購麵筋粉是以優質小麥為原料，經加工提取的一種天然一種天然植物蛋白質，它由多種氨基酸組成，粘附熱凝性及吸脂乳化性，並且具有清淡醇香或略帶穀物口味等獨特的物質屬性，是理想的實用範圍較高的高檔食品的新增劑和特種飼料的基礎原料。一般，選購麵筋粉主要從以下五個方面入手：
1、顏色：谷朊粉正常的顏色為淡黃色，或淡黃稍微發點白，質量較差的谷朊粉為灰色或深灰色。
2、氣味：正常情況下谷朊粉有稍稍的谷香或無味，質量差的谷朊粉有異味或不正常的味道。
3、顆粒：合格的谷朊粉應該無結節，用手抓不粘連。
4、吸水性：合格的谷朊粉正常吸水後多餘的水份應該發稍微的白色，顏色過白，或有其他顏色均不正常。
5、將谷朊粉加水並充分吸水，取一小塊用火燒，輕聞氣味應該無刺激性的味道。
麵筋粉哪個牌子好關於麵筋粉的品牌，目前市場上分以下三類品牌：國內一流品牌：以周口蓮花，南陽天冠為主的一流品牌，特點是產能大，質量高，價格相對也高；國內知名品牌：以鶴壁天龍，山東新瑞等為主的較大品牌。特點是產能大，質量相對較高，價格適中；國內眾多小品牌：特點是質量相對較低，產量小，價格也很低。
話說，一方水土一方人。北方與南方氣候的不同，種植的小麥產量和口感各不相同，就拿山東、河南等地區來說，它們是我國勝產優質小麥的地區，這些地區的小麥用以加工成各種麵粉會有質量源頭的保證。質量過關自然做出來的麵筋粉價格就會有些走高。所以選擇麵筋粉同樣可以從這些地區來選。
現在麵筋粉銷量最好的應該是山東瑞冠的，山東新瑞等為主的較大品牌，他們的銷量能排在首位的。他們主推的優點就有產量大，蛋白質含量高、勁道足。我們在選擇牌子時不妨看看蛋白含量、勁度、吸水率等等相關的指標入手，這些都能在產品外包裝處可以看到。然後貨比三家，選擇最好，才是適合自己的。
麵筋粉的價格如何麵筋粉的價格隨著市場的好壞而有所波動，在大宗採購中，麵筋粉的價格穩定在10000元/噸的門檻左右。常規市面上的麵筋粉規格以25千克為一袋的較為常見，價格在250元左右。
麵筋粉的牌子很多，其中國內目前比較熱銷的麵筋粉以雪菊、豫豐牌為多。這些牌子的麵筋粉產能大，質量高，價格相對也高。
而內蒙古恆豐集團生產的河套牌雪花面筋粉沒有任何新增劑，含麵筋值35%，拉出的麵條細如蜘蛛絲，還根根不斷。河套雪花粉是內蒙古巴彥淖爾市的河套平原出產的優質小麥的統稱，這裡的小麥品質優良，為人熟知。這是因為當地氣候特殊，晝夜溫差大、光照時間長、無霜期長，所產出的小麥質量好，做成的麵筋粉質量也高。
麵筋粉怎麼做麵筋麵筋粉又稱谷朊粉，又名小麥麵筋蛋白，是將小麥麵粉中的蛋白質分離、提取並烘乾而製成的一種粉末狀產品，是由多種氨基酸組成是營養豐富的活性蛋白質，具有很強的吸水性、粘彈性、粘附熱凝性與吸脂性，聞起來清淡香醇，帶有穀物口感，是製作麵筋的原材料。
麵筋粉的一般做法是做麵筋。
由於麵筋具有很好的吸水性與粘彈性，所以製作起來十分容易。在麵筋粉中加入適量水、少許食鹽，比例大概是麵粉25千克：水9千克：食鹽400克，充分攪拌均勻最後形成麵糰。稍等片刻後，用清水反覆搓洗面團，把麵糰中的活粉和其他雜質全部洗掉後，剩下的精華部就是麵筋了。成功的麵筋軟而有黏性和延伸性，呈灰白色，聞起來也沒有異味。
製作好的還可以加工成各種美味的加工品，下面媽網百科為大家介紹幾種常見的麵筋加工品及製作方法：
水面筋：將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出；製作好的水面筋可用來烹製素雞等仿葷菜
油麵筋：又叫麵筋泡。麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出；製作好的油麵筋可用來烹製釀餡麵筋
烤麩：將麵筋保溫發酵，上籠用旺火蒸熟。
