麵筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。水面筋是麵筋應用最為廣泛的一種型別，也是很受歡迎的一種食物原材料。水面筋的製作工藝很簡單，將麵粉加入適量水、少許鹽、攪勻形成麵糰，接著，就是製作水面筋一道很重要的工序：搓洗。用清水反覆搓洗能將麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的精華部分就是麵筋，再將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟， 樸實的“水面筋”就成型了。
以水面筋作為原材料可以做出很多美味的佳餚，幾乎全國八大菜系中都有水面筋的身影。如浙系的酸甜麵筋、水面筋塞肉，川系的水面筋炒辣椒，陝西菜麵筋涼皮等等。
