麵筋粉是不是麵粉或者高筋麵粉呢？答案都不是的。而且它和麵粉有很大的不同的地方。那我們先來了解一下什麼是麵筋粉。麵筋粉，即谷朊粉。又稱活性小麥，它以小麥為原材料提取天然的蛋白質，含量高達75%～85%，因為穀類產品以小麥蛋白質含量最高的，還有多種氨基酸組成，營養是最豐富。
麵筋粉成淡黃色粉末狀，細膩、有光澤，有明顯的小麥香味。再加上面筋粉的提取步驟卻較為煩瑣複雜，這正是它價格要比麵粉貴的原因之一。它是將小麥或小麥粉的非蛋白質成分（澱粉或其他碳水化合物等）分離去除之後提取獲得的、水合後具有高度粘彈性的小麥蛋白質產品。因此又稱小麥麵筋蛋白，這就它和麵粉最大的不同之處：麵粉只是用小麥簡單的磨成的粉末。
