麵筋粉又稱谷朊粉，又名小麥麵筋蛋白，是將小麥麵粉中的蛋白質分離、提取並烘乾而製成的一種粉末狀產品，是由多種氨基酸組成是營養豐富的活性蛋白質，具有很強的吸水性、粘彈性、粘附熱凝性與吸脂性，聞起來清淡香醇，帶有穀物口感，是製作麵筋的原材料。
麵筋粉的一般做法是將麵粉加入適量水、少許食鹽（一般配料是麵粉25千克，水9千克，食鹽200克~400克），攪勻上勁，形成麵糰。稍後，用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其他雜質全部洗掉後，剩下的就是麵筋。麵筋軟而有黏性和延伸性，呈灰白色，無異味。
麵筋因熟加工方法不同又有多種名稱。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出，即是“水面筋”；麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出，即是“油麵筋”或稱“麵筋泡”；將麵筋保溫發酵，上籠用旺火蒸熟，即是“烤麩”。烹製時要根據需要選用，如烹製素雞等仿勞菜要選用水面筋；烹製釀餡麵筋，要選用油麵筋。麵筋既可直接烹製成菜也可用於多種原料的配菜。
麵筋粉怎麼做麵筋卷無論是商場，超市，廣場，公園，街道，夜市旁等擺攤經營，還是商業街，鬧市區小吃店，我們經常看見面筋卷的影子。那麼麵筋粉怎麼做麵筋卷？
首先說一下做麵筋所需要麵粉的選擇，一般都是用谷朊粉（也叫麵筋粉），當然也可以用普通麵粉洗面製取麵筋。現在以麵筋粉為例，製作烤麵筋所需的麵筋卷：
一、和麵
1、加水活
（1）取麵筋粉一公斤倒到和麵盆裡，加適量鹽攪拌均勻。
（2）慢慢加水活一個小麵筋團然後和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓乾麵筋粉直到麵粉都沾到水活成一個大的麵筋團。
2、加面活
（1）盆裡倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然後一點一點往水裡盆裡加麵筋粉直到和成麵筋團為止。
二、煮麵筋
1、將醒好的麵筋放到塑料菜板或者不鏽鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上的。
2、壓成麵餅，用刀切成25克左右的條。當然大小可以您自己來控制。
3、用手再把麵筋條 往長拉一拉，取兩根有稜角的竹筷子，夾住麵筋條一頭拉長麵筋並往筷子身上纏繞此時需要不斷拉長麵筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈後便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然後用手輕柔麵筋體，讓麵筋層充分融匯。
4、準備一口大點的鍋將水燒開後改微火，然後從麵筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至麵筋串漂浮起來，然後再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一隻筷子。當煮至麵筋成熟且有彈性的時候就可以出鍋了，時間大概還要15分鐘左右。
三、切割造型
煮好後放到涼水裡涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的麵筋卷穿到上面然後取一個水果刀轉著圈，把麵筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好後脫下筷子把麵筋卷放到涼水裡備用。
麵筋粉怎麼做成涼皮面筋有吃過涼皮的朋友，肯定會對那裡面的麵筋有印象。那麼，涼皮裡的麵筋怎麼做呢？其實，涼皮裡的麵筋做法跟麵筋的做法並無太大的差別。
要做涼皮面筋，首先選用麵筋粉，先和好面，醒上一段時間，大約有半個小時就差不多了，然後將麵糰放在水裡洗，洗面筋時要輕拍麵糰，切不可去搓揉，當面團洗到再無澱粉流出時，就算洗好了。
洗好的麵筋可以在籠上蒸，也可以在鍋裡煮，蒸煮之前可以往麵筋里加少許小蘇打粉，使麵筋虛一些，比較好吃，蒸煮熟後就是涼皮面筋啦。
洗好的涼皮面筋剩下的就是已經凝結的澱粉漿，這時再給裡面加水，攪拌成稀稠適度的麵糊，就可以開始蒸制涼皮了。水燒開後，把麵糊倒入皮子羅內，將羅轉圈搖晃，使麵糊均勻的平鋪在羅裡，然後放入開水鍋裡，也有的人鍋裡架一箅子，把羅放在箅子上蒸，大約五分鐘左右，就可以出鍋了。吃的時候，將麵皮按自己的嗜好切成可寬可細的條，再把待用的熟麵筋也撕（或切）成條狀，在碗裡放入麵皮和麵筋，加上輔料和調料，一碗涼皮就成了。
麵筋粉的其他用途其實麵筋粉的作用不僅用來製作美味的麵筋，還是可以新增到各種面類食物中一增加他們的韌性，製作各種仿葷素菜，更神奇的是它還是高檔精飼料的基礎原料。下面一起來了解一下面筋粉強大的用途吧。
1、麵包的製作。新增1-3%（視麵粉的筋率而定）的谷朊粉能增強麵糰筋力，提高麵糰的粘彈性、延伸性和穩定性，能儲存醒發時產生的氣體，並能控制膨脹，使麵包體積一致。保形性好，提高麵包質量，延長老化時間，還可以增加麵包的營養成分。不同於新增化學強筋劑！
2、方便麵、長壽掛麵、麵條的製作。新增1-2%的谷朊粉能增加麵條的韌性，加工時不易斷頭，耐煮耐浸泡且筋道有咬頭。
3、火腿腸、三明治、午餐肉等肉製品。谷朊粉是肉製品中最佳的粘結劑、填充劑。尤其是新增在魚肉、香腸紅腸和肉罐頭中可部分代替瘦肉，增加彈性和緻密度，降低動物脂肪和膽固醇含量，提高出品率，延長貨架期。
4、作對蝦、五星、七星鰻魚、蟹、貴重魚苗等高檔精飼料的基礎原料。利用它的多種氨基酸組成的高蛋白，以增加飼料的營養價值，以它的粘彈性來提高飼料在水中的利用率，並減少對水源的汙染。
麵筋粉的價格如何麵筋粉的價格隨著市場的好壞而有所波動，在大宗採購中，麵筋粉的價格穩定在10000元/噸的門檻左右。常規市面上的麵筋粉規格以25千克為一袋的較為常見，價格在250元左右。
麵筋粉的牌子很多，其中國內目前比較熱銷的麵筋粉以雪菊、豫豐牌為多。這些牌子的麵筋粉產能大，質量高，價格相對也高。
而內蒙古恆豐集團生產的河套牌雪花面筋粉沒有任何新增劑，含麵筋值35%，拉出的麵條細如蜘蛛絲，還根根不斷。河套雪花粉是內蒙古巴彥淖爾市的河套平原出產的優質小麥的統稱，這裡的小麥品質優良，為人熟知。這是因為當地氣候特殊，晝夜溫差大、光照時間長、無霜期長，所產出的小麥質量好，做成的麵筋粉質量也高。
