完成了麵筋粉前面的工序後，剩下和麵與醒面了，將麵糰放置1～3個小時左右，冬天還可以稍長一些時間，讓面有充足時間發酵，其中每過1小時揉一揉，防止麵糰表面風乾了，這時會慢慢發現麵糰越來越光滑的。接下來要洗面筋了：
1、 你可以選用輔助工具密孔篩子來洗面筋也行，或者直接用手去揉洗也可以。
2、 為洗掉麵筋中多餘的澱粉，直接把麵筋團放在水龍頭處開水沖洗，一邊沖洗一邊不斷搓揉麵筋團。（第一次沖洗的水不要，很贓而且雜質太多了）。就像給衣服過水一樣。
3、 反覆沖洗3～5次，水洗的次數多,麵筋中的澱粉夾雜率越低,蛋白質的成分越高,質量也就越好。到底洗幾次，可以看洗出來的水是不是清的。（第二次洗出來的水也可以用盆接好留下，因為洗過麵糰的水中含有大量澱粉,經沉澱可獲得小麥澱粉。）
4、 洗好的麵筋略帶灰色，上面會有小孔，讓它多放置些時間，麵筋會變光滑緊密，彈性足，韌性好。若放置時間長，如幾天可以加入清水儲存，不會壞。
洗面筋的技巧家庭裡都是用手洗面筋的比較多，小型的洗面筋機還很少有見到。除非一些專門供應麵筋、涼皮的廠家，就會利用到大型的洗面筋機，有些小麵店為了省錢還想到用洗衣機去洗面筋，至於效果怎麼樣，也只有他們自己才知了。沒有機器也沒有關係啊，以前的人沒有這麼多先進的機器，但還不是一樣靠雙手製造出很多美味的食品嗎。
洗面筋是件很神奇的事情，洗著洗著就成了麵筋。這是我們很難想像到的情景，只有自己動手嘗試去做一下，體驗洗面筋快樂。你就會發現洗面筋並不麻煩，只要按照洗面筋的方法去操作，再掌握一些洗面筋的技巧，也是可以快速的洗面筋的。例如麵筋團在水中要反覆搓揉。這裡有兩個關鍵點：1、反覆。是指要反覆洗個3～5次才能洗乾淨麵糰。2、搓揉。洗面筋不是簡單的把麵筋團放在水中就好了，它一定是要經過搓洗再能確保澱粉被完全洗出來。
洗面筋的注意事項別看這洗面筋的步驟不難，可要想吃到色香味俱全、嚼勁十足，口感好的麵筋，還是要在洗面筋這環節下功夫哦，網上很多媽媽說：“為什麼我洗的麵筋越洗越少了，而且還不成形”；“又或者是洗出來的麵筋像米糊一樣，這是什麼原因呢？”；“或者做出來的麵筋沒有嚼勁，拉伸性也差。”這些都可以告訴我們在洗面筋時要注意：洗面筋除了選用麵筋粉的好環程度影響外，和麵的成功與否都有很大關係。因為用力和好的麵筋團一定要放置一段時間再去洗，不然洗出來的麵筋可能會不成形或者很軟。在反覆搓洗中，只有洗乾淨麵糰裡的澱粉，才會使麵筋的勁道好。有些媽媽怕浪費，不直接開水龍頭沖洗，或者只洗一兩次就草草收工了，這樣做出的麵筋裡面還是含有很多的澱粉，口感和外觀都不好。一定要邊衝邊揉才能保證洗淨了麵糰。如果真怕浪費水，洗的時候在下面接個盆，把洗過的水留下來，沉澱沉澱下來做小麥澱粉也是可以的。
麵筋的營養價值麵筋的原材料是什麼？對了，是麵筋粉。麵筋粉，即谷朊粉。又稱活性小麥，它以小麥為原材料提取天然的蛋白質，含量高達75%～85%，保留很多植物性蛋白質。麵筋又正好是麵筋粉的成品，麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。那它有什麼營養價值呢？從古文有描述過麵筋的功效，其中《綱目》：“解熱，和中，勞熱人宜煮食之。”《醫林纂要》：“解面毒，和筋美養血，去瘀。”《隨息居飲食譜》：“解熱，止渴，消煩。”等等，就可以知道麵筋為什麼會成為素菜之王！
麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統美食。還成為無錫招牌特色菜。
麵筋是介於豆類和動物性食物之間的特殊食物，適合大人和小孩食用。除油麵筋外（油麵筋是把麵筋揉成小圓團放在油鍋中快速高溫炸出來的，熱量高），麵筋特別適合肥胖者食用即保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的。洗出來的麵筋可以做成有水面筋。
